35-سسهای کلاسیک بر پایه گوجهفرنگی: پومودورو، آماتریچیانا، آرابیاتا
سسهای کلاسیک بر پایه گوجهفرنگی: پومودورو، آماتریچیانا، آرابیاتا (تکنیکهای پخت، تعادل اسیدی-شیرین و ارتباط با پاستای تازه) سسهای بر پایه […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
36-سسهای گوشتی: راگو، بولونیز، سوسیس ایتالیایی
سسهای گوشتی: راگو، بولونیز، سوسیس ایتالیایی «Salse a Base di Carne: Ragù, Bolognese, Salsiccia Italiana» (پخت آهسته، غلظت عطری و […]
37-سسهای گیاهی و معطر: پستو، کدو سبز، بادمجان
سسهای گیاهی و معطر: پستو، کدو سبز، بادمجان (تعادل عطری، امولسیون گیاهی و پیوند با پاستای تازه) سسهای بر پایه […]
38-تکنیکهای مانتکاتورا (مخلوط نهایی پاستا و سس در تابه)
تکنیکهای مانتکاتورا (مخلوط نهایی پاستا و سس در تابه) (یکپارچهسازی عناصر، امولسیون کنترلشده و پایانبندی گاسترونومیک) عملیات مانتکاتورا مرحلهای پایانی […]
39-طراحی منو با انواع مختلف پاستا
طراحی منو با انواع مختلف پاستا (توازن میان تنوع، تکنیکهای تولید، هزینهها و هویت آشپزی) طراحی منوی مبتنی بر پاستا […]
40-محاسبه قیمت و هزینه تمامشده بهصورت حرفهای
محاسبه قیمت و هزینه تمامشده بهصورت حرفهای (هزینه مواد اولیه، سود عملیاتی و تعیین قیمت بر پایه ارزش ادراکشده) در […]
41-تولید پاستا در محیطهای صنعتی یا کیترینگ
تولید پاستا در محیطهای صنعتی یا کیترینگ (بهینهسازی فرایندها، تجهیزات، و استانداردهای حرفهای در مقیاس بالا) تولید پاستا در محیطهای […]
42-آمادهسازی برای سرو در فودتراک، رستورانها یا جشنوارهها
آمادهسازی برای سرو در فودتراک، رستورانها یا جشنوارهها (سازماندهی، سرعت عمل و حفظ کیفیت آشپزی در شرایط میدانی) سرو پاستای […]
43-دلیل استفاده از سطح چوبی (اسپیاناتویا) برای ورز دادن خمیر
دلیل استفاده از سطح چوبی (اسپیاناتویا) برای ورز دادن خمیر سطح چوبی در تهیه پاستای تازه – دلایل فنی، حسی […]
44-چرا نباید خمیر را در مرحلهٔ فعال ورز دادن به دو قسمت تقسیم کرد؟
چرا نباید خمیر را در مرحلهٔ فعال ورز دادن به دو قسمت تقسیم کرد؟ (دلایل فنی مربوط به شبکهٔ گلوتن […]
