آب – فصل دوم
آب – فصل دوم آب یکی از اجزای مهم بسیاری از مواد غذایی است. مقدار و حالت حضور آن بهطور […]
دانستنی ها و تاریخچه ها
کربوهیدراتها – فصل سوم
کربوهیدراتها – فصل سوم دونگ فنگ وانگ¹، جیپنگ سان²، گووچینگ هوانگ¹˒³، شیاولین ژو⁴ و لیپینگ سان⁵ ¹دانشکده علوم و مهندسی […]
لیپیدها – فصل چهارم
لیپیدها – فصل چهارم لیپیدها گروه گستردهای از مولکولهای طبیعی هستند که در حلالهای آلی محلول بوده و […]
پروتئینها – فصل پنجم
پروتئینها – فصل پنجم پروتئین یکی از مهمترین اجزای موجود در مواد غذایی است. بیشتر پروتئینها از ۲۰ نوع اسیدآمینه […]
ویتامینها – فصل ششم
ویتامینها – فصل ششم ویتامینها یکی از مهمترین گروههای مواد مغذی هستند که ارزش تغذیهای مواد غذایی را تعیین میکنند. […]
مواد معدنی – فصل هفتم
مواد معدنی – فصل هفتم از میان ۹۲ عنصر شیمیایی طبیعی که تا به امروز شناسایی شدهاند، ۸۱ عنصر در […]
طعم و عطر غذاها – فصل هشتم
طعم و عطر غذاها – فصل هشتم طعمها و رایحههای ویژه در غذاها ناشی از حضور ترکیبات فراوان با وزن […]
افزودنیهای غذایی – فصل نهم
افزودنیهای غذایی – فصل نهم افزودنیهای غذایی موادی هستند که بهطور عمدی توسط تولیدکنندگان به مواد غذایی افزوده میشوند تا […]
مواد سمی در مواد غذایی – فصل دهم
مواد سمی در مواد غذایی – فصل دهم میکروارگانیسمها، گیاهان و جانوران برای دفاع در برابر شکارچیان، سیستمهای دفاعی مختلفی […]
ماژول یک آب
1- ساختار آب 1.1. آب یک مولکول معدنی نسبتاً کوچک است، اما زندگی آلی به شدت به این مولکول کوچک […]
