کوکام Kokam
کوکام میوهی درختی باریک و همیشهسبز است که با مانگوستین خویشاوندی دارد. بومی هند است و تقریباً بهطور انحصاری در جنگلهای بارانی استوایی امتداد باریک ساحل مالابار (مالوانی) از بمبئی تا کوچین میروید. در نواحی بومی خود شامل ماهاراشترا، کارناتاکا و کرالا، به عنوان مادهی ترشکننده درست مانند تمرهندی در بخشهای دیگر هند استفاده میشود. اخیراً در ایالات متحده، خاورمیانه و استرالیا محبوبیت یافته، هرچند هنوز در اروپا چندان شناخته نشده است.
کاربردهای خوراکی
کوکام بهعنوان عامل ترشی استفاده میشود و ملایمتر از تمرهندی است. میوه یا پوست خشک آن معمولاً در آب خیس میشود؛ گوشت نرم شده و فشرده میشود و مایع حاصل برای پخت حبوبات یا سبزیجات استفاده میگردد. پوست کوکام را اغلب با نمک میمالند تا خشک شدن سریعتر شود؛ هنگام مصرف باید مراقب بود که غذا بیشازحد شور نشود.
کوکام سار با جوشاندن تکههای کوکام در آب، صاف کردن مایع و طعمدار کردن آن با ترکیباتی مثل زنجبیل رندهشده، پیاز خردشده، فلفل چیلی، زیره یا گشنیز تهیه میشود. این نوشیدنی هم بهعنوان پیشغذا و هم بهعنوان همراه خنککننده برای کاریهای تند ماهی با نارگیل سرو میشود. در کرالا به آن «تمر هندی ماهی» میگویند.
با شیر نارگیل، و همراه یا بدون شکر نیشکر، کوکام به نوشیدنیای معطر و قرمز یاقوتی به نام سول کادی تبدیل میشود که میتواند همراه با برنج یا بهعنوان پیشغذا سرو شود.
