لهمجون (پیتزای ترکیهای نازک با گوشت چرخکرده) Lahmacun
لهمجون (تلفظ: لا-ما-جون) یک میانوعده محبوب در ترکیه است. لهمجون نوعی نان نازک است که با مواد رویه پخته میشود، شبیه به پیتزا. رویهها بسته به فصل و مواد موجود در خانه متفاوت است. گوجهفرنگی و فلفل قرمز یک ترکیب محبوب میسازند؛ ترکیب دیگر از گوشت بره، گردو و شیره انار استفاده میکند؛ و ترکیب سوم شامل گوشت، گردو و زیتون سبز است. جعفری و فلفل قرمز همیشه جزء مواد اصلی هستند.
برای ۱۰ عدد:
برای خمیر:
- ۴ پیمانه آرد نان، بهعلاوه کمی برای روی سطح
- ۷ گرم مخمر فوری
- ۱ قاشق چایخوری شکر
- ½ قاشق چایخوری نمک
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
برای رویه:
- ۲۵۰ گرم گوشت چرخکرده بره
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ عدد پیاز، ریز خرد شده
- ۲ حبه سیر، ریز خرد شده
- ۱ دسته بزرگ جعفری برگپهن، ساقههای ضخیم جدا شده
- ۲ عدد گوجهفرنگی آلو، پوست گرفته، بدون دانه و خرد شده
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- ۱ قاشق چایخوری رب فلفل (اختیاری)
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۱ قاشق چایخوری پرک فلفل قرمز
- سماق
طرز تهیه:
برای خمیر، نمک را در ۱ و ¼ پیمانه آب ولرم حل کنید. آرد را در کاسه بزرگی بریزید، مخمر و شکر را اضافه کنید، وسط آن را گود کنید و آب را بریزید. خوب مخلوط کنید، سپس روغن زیتون را اضافه کنید و با دست خمیر را شکل دهید. خمیر را در کاسه بگذارید، بپوشانید و ۱۰–۱۵ دقیقه استراحت دهید. بعد روی سطحی آردپاشیشده ورز دهید تا نرم و کشسان شود. دوباره داخل کاسه گذاشته، رویش را بپوشانید و ۱ ساعت استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
برای رویه، اگر گوشت خیلی درشت بود کمی خرد کنید. پیاز را در روغن کمی تفت دهید، سیر را اضافه کرده و تا نرم شدن سرخ کنید. جعفری را خرد کنید و همه مواد رویه را در کاسه بزرگی با هم مخلوط کنید تا بافتی خمیری پیدا کند.
فر را با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. سطح کار را آردپاشی کنید، خمیر را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را خیلی نازک به شکل بیضی باز کنید و مواد رویه را یکنواخت روی آن پخش کنید. لهمجونها را روی سینی فر بچینید و ۶–۸ دقیقه بپزید. گرم، با سماق و ماست غلیظ یا سالاد سرو کنید.
