لسيتين
امولسیفایر طبیعی استخراج شده از سویا اغلب برای شکل دادن به محلول های آبدار در هوا استفاده می شود.
اگرچه ممکن است از مفید بودن مولکول لسيتين مطلع نباشید بدن شما خیلی خوب می داند که چگونه از آن استفاده کند لسیتین جزء غشاهای سلولی است، بویژه فسفولیپید. این شبیه یک پیوند هیدرولیکی با دو پایه اسید چرب هیدروفیبل است که خواص ضروری برای تشکیل امولسیون هستند.
لسیتین علاوه بر سلولهای بدن انسان به طور عمده در زرده تخم مرغ، سویا، جگر و گندم یافت میشود. داروساز تئودور گوبلی برای اولین بار در سال ١٨٤٧ لسیتین را از تخم مرغ جدا نمود و لکتین تخم مرغ را توصیف کرد گوبلی آن را lekithos، کلمه یونانی زرده تخم مرغ نامید. او سپس گروهی از مولکولها را در بسیاری از قسمتهای بدن حیوانات و در مقادیر زیادی در صفرا خون و مغز علامت گذاری نمود.
لسیتین موجود در تخم مرغ رایج ترین عنصر برای ساخت سس مایونز و یا hollandaise است اما صنعت معمولا آن را از سویا استخراج می کند. در طول فرایند تولید، سویا نخست پخته شده سپس خرد شده و در نهایت توسط الکل تعلیق میشود. لسیتین در مارگارینها یافت میشود که در آن به عنوان امولسیفایر عمل می کند. همچنین در فهرست مواد تشکیل دهنده برای آماده سازی یخ مانند سوربتها و شیریخ یافت می شود جایی که به چربی اجازه میدهد در ترکیب مملو از آب زیاد به صورت محلول باقی بماند.
بدن قادر به تولید لسیتین است اما اگر شما میخواهید از این محصول به عنوان یک مکمل مانند چربی استفاده کنید معادل ۹ کیلو کالری در گرم را تولید میکند.
آیا می دانستید که لسیتین سوی :
در بسیاری از لوازم آرایشی برای کمک به نرم کردن پوست و جذب بهتر مواد دیگر گنجانده شده است.
به عنوان مکمل در بسیاری از انواع غذاهای حیوانی، حاوی چربی و پروتئین به کار می رود.
هنگامی که به رنگ اضافه میشود رنگ و فرم های یک پوشش محافظ روی سطوح رنگی را تقویت می کند.
هنگام افزودن به اسپریهای پخت و پز غیر چوبی مواد غذایی را از چسبیده شدن به ته ظروف خشک حفظ می کند.
