کره جگر (Liver Butters)

کره‌های تهیه شده از جگر برای سس‌های با طعم عمیق، به‌ویژه در غذاهای وحشی (شکار)، بسیار مناسب هستند. این کره‌ها اغلب در پایان تهیه سس اضافه می‌شوند تا طعمی غنی و خاکی به سس ببخشند.

گاهی اوقات می‌توان از دل و سنگدان نیز استفاده کرد، همچنین افزودن مقدار کمی توت سرو کوهی به تقویت طعم خاص سس کمک می‌کند.

سس‌هایی که با کره جگر تهیه می‌شوند، معمولاً دارای بافتی مات و تقریباً گلی هستند که ممکن است برای کسانی که به سس‌های شفاف عادت دارند، غیرمنتظره به نظر برسد.