مرینیتها (چاشنیهای خواباندن گوشت) Marinades
مرینیت زنجبیل و لیمو Ginger and lime marinade
- زنجبیل خردشده
- 2 حبه سیر لهشده
- پوست 1 لیمو
- ¼ فنجان آب لیمو
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
- 1 قاشق غذاخوری شری
مرینیت ماست Yogurt marinade
- 1 فنجان ماست
- 1 حبه سیر خردشده
- 2 قاشق غذاخوری نعناع خردشده
- 2–3 قاشق چایخوری ادویه تندوری
مرینیت پرنود (برای ماهی و غذاهای دریایی) Pernod marinade
- 3 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 قاشق غذاخوری دانه رازیانه
- 4 قاشق چایخوری روغن زیتون
- کمی شراب سفید خشک
- 3 قاشق غذاخوری پرنود یا مشروب آنیس
مرینیت شراب قرمز Red wine marinade
- ½ بطری شراب قرمز
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- 1 پیاز خردشده
- 1 ساقه کرفس خردشده
- 2 برگ بو
- شاخه رزماری و آویشن
- 8 دانه فلفل سیاه
- 4 دانه فلفلمعطر
مرینیت باربیکیو Barbecue marinade
- 2 پیازچه خردشده
- ¼ قاشق چایخوری میخک و فلفلمعطر
- 3 قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق غذاخوری عسل
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 3 قاشق غذاخوری شری خشک
بادمجان کبابی ورقهای با ریکوتا، نعناع و دانههای کاج Grilled, sliced eggplants with ricotta, mint, and pine nuts
بادمجانهای کبابی آماده کردنشان آسان است و با طعمهای مختلف بهخوبی ترکیب میشوند.
برای 3–4 نفر
- ۲ عدد بادمجان بزرگ، پوست گرفته و به ورقههای حدود ۱ سانتیمتری برشخورده
- ۲–۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱۰۰ گرم پنیر ریکوتا
- ۲ قاشق غذاخوری نعناع خرد شده
- ۳ قاشق غذاخوری دانه کاج بوداده خشک
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده
ورقههای بادمجان را با روغن چرب کنید و روی باربیکیو یا صفحه گریل هر طرف را حدود ۴ دقیقه بپزید تا نرم و کمی قهوهای شوند. ریکوتا را خرد کرده و با بیشتر نعناع و دانههای کاج مخلوط کنید. خوب مزهدار کنید. یک قاشق از مخلوط را روی هر ورقه بادمجان بگذارید و بقیه نعناع و دانهها را روی آن بپاشید.
تنوعها
- برای رویه: ۳ قاشق غذاخوری شیره انار را با ۱ قاشق غذاخوری سرکه قرمز، ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیابشده و ۸۰ گرم گردوی ریز خرد شده مخلوط کنید.
- برگهای گشنیز، فلفل سبز و زنجبیل تازه را داخل ماست ساده غلیظ خرد کنید.
- فلفل قرمز کبابی را با آنچوی خرد شده، جعفری و زیتون سیاه مخلوط کنید.
دسته بندی ها: یار ادویه
