روش‌های مخلوط‌کردن مواد در تهیه کوکی
روش‌های مخلوط‌کردن خمیر کوکی‌ها شباهت زیادی به روش‌های تهیه مایه کیک دارند. تفاوت اصلی این است که معمولاً در تهیه کوکی، مایع کمتری به کار می‌رود، به همین دلیل هم ورز دادن راحت‌تر است و هم احتمال فعال شدن بیش‌ازحد گلوتن کمتر می‌شود. همچنین به‌دلیل خشک‌تر بودن خمیر، رسیدن به یک ترکیب یکدست و یکنواخت، نسبتاً ساده‌تر است.
چهار روش اصلی برای مخلوط‌کردن مواد کوکی وجود دارد:
1. روش یک‌مرحله‌ای (One-Stage)
2. روش کرم‌کردن (Creaming)
3. روش سابیدن یا شن‌مالی (Sanding / Sablage)
4. روش اسفنجی (Sponge)
البته این روش‌ها بسته به نوع دستور، مواد اولیه و بافت نهایی مورد نظر، ممکن است با تغییراتی همراه باشند. بنابراین همیشه لازم است طبق دستور دقیق هر دستور پخت عمل شود.
دسته بندی ها: درباره کوکی