متیل سلولز
امولسیفایر طبیعی مشتق شده از سلولز برای ایجاد فوم های متراکم ساز
استفاده میشود و هنگامی که در معرض حرارت قرار میگیرد برای ایجاد ژل هایی که به هنگام سرد شدن آب می شوند استفاده می شوند.
استخراج شده از سلولز جزء ساختاری سلولهای گیاهی
متیل سلولز برای اولین بار در دهه ۱۹۳۰ در آلمان و سپس چند سال بعد در ایالات متحده معرفی شد. این عصاره از چوب یا پنبه دارای ویژگیهای خاصی نظیر تشکیل لایه، احتباس آب و توانایی تشکیل ژل با گرما است که پس از خنک شدن آب میشود. همچنین به عنوان یک عامل ضخیم سازی و اتصال دهنده عمل می کند.
استخراج متیل سلولز نخست نیازمند مخلوط سازی با یک قلیا دارد ، قبل از افزودن متیل کلرید که گروه متیل آن را به مولکول انتقال میدهد. سپس پالپ حاصل از آن شستشو داده میشود و در دمای بالا فیلتر میشود تا از ژل شدن محصول جلوگیری شود. دیگر محصولات جانبی سلولز در بازار نیز موجود است مانند هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) و سوپر متیل سلولز (SMC)
صمغ سبزيجات در آب سرد محلول است و در دمای حدود ۱۲۲ درجه فارنهایت (۵۰) درجه سانتیگراد یک ژل ارتجاعی نرم تا سفت تشکیل میدهد، گرچه برخی از انواع محصول می توانند ژل را در حدود ۸۶ درجه فارنهایت (۳۰ درجه سانتیگراد) شکل دهند. هنگامی که درجه حرارت کاهش مییابد ژل به شکل اولیه خود به عنوان یک محلول باز می گردد. با گرمایش مولکول پیوند خود را با آب قطع میکند و انواع جدیدی را با نوع خاص خود ایجاد میکند بنابراین ساختار مورد نیاز برای ژل ایجاد میشود. با این حال اضافه کردن نمک یا قند باعث کاهش دما میشود که در آن ژل تشکیل میشود. مولکول دارای ویژگی های هیدروفوبیایی است و قادر است هوا را به دام اندازد که آن را به امولسیون کننده مورد نظر می سازد.
متیل سلولز در صنعت به دلیل ثبات خود در طی پخت و پز و توانایی آن برای جذب رطوبت و هوا مفید است که باعث افزایش حجم خمیر و محصولات لبنی منجمد می شود. هنگامی که به پیاز فرانسوی اضافه میشود شکل و بافت پیاز را در طول پخت و پز حفظ میکند و با تشکیل یک لایه جذب روغن را کاهش می دهد.
توانایی متیل سلولز برای حفظ شکل محصولات آن را به یک عنصر رایج در وافل و گوشت پایه سویا تبدیل میکند حضور متیل سلولز موجب تشکیل ژل در طی پخت و پز می شود و مانع از تجزیه محصول میشود زیرا آن بوسیله ژل به دام افتاده است. هنگامی که غذا خنک می شود و متیل سلولز به فرم محلول خود بازگشته است ژل ناپدید میشود. هیچ کس نمی داند چرا!
آیا می دانستید متیل سلولز ؟
هنگامی که مصرف میشود بدون کالری است، زیرا آنزیم های گوارشی انسان قادر به گوارش مولکول های آن نیست و روده آن را حفظ نمی کند.
در ترکیب درمانهای ضد یبوست به علت توانایی آن در جذب زیاد آب در طول عبور از مخاط دستگاه گوارش مورد استفاده قرار می گیرد.
یک جزء اصلی در تولید اسپرم مصنوعی مورد استفاده در صنعت پورنوگرافی است.
به عنوان یک افزودنی عملکرد در ترکیب بتن به علت ویژگی های آن عمل میکند که باعث بهبود ويسكوزيته محصول و چسبندگی آن به سطوح می شود.
