میکرومریا Micromeria
میکرومریاها گیاهان چندساله یا درختچههای کوتاهی هستند که بومی جنوب اروپا، قفقاز، جنوبغرب چین و غرب آمریکا میباشند. در این مناطق، آنها بهطور منظم بهعنوان سبزی خوراکی و برای تهیه چای استفاده میشوند. در اروپا بهویژه در شبهجزیره بالکان رشد خوبی دارند؛ در کرواسی، یکی از گونههای آنها حتی روی تمبر چاپ شده است. میکرومریاها ارتباط نزدیکی با مرزهها (Satureja، ص.100) دارند و در نامگذاری برخی گیاهان، اشتباه یا تکرار وجود دارد.
کاربردهای آشپزی
در میان میکرومریاها، گونه M. thymifolia بهترین طعم را دارد: عطری گرم با نتهای ظریف آویشن و مرزه. همچنین سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع است. آشپزهای ایتالیایی از برگهای جوان با عطر آویشن–مرزه برای طعمدهی به سوپها، مارینادها و فریتاتاها، برای پرکردن گوشت و سبزیجات، و همراه مرغ یا کبوتر کبابشده استفاده میکنند. برگهای خردشده را به سس پاستا میافزایند یا پیش از کبابکردن روی گوشت یا مرغ میپاشند. در آشپزی بالکان، برگها مانند آویشن استفاده میشوند. میکرومریا طعم گوجهفرنگی رسیده و پنیرهای تازه نرم را برجستهتر میکند. چند برگ خردشده عمق طعمی ویژه به دسرهای میوههای تابستانی میبخشد.
از گونه M. fruticosa چای نعنایی تهیه میشود. پولگون، ترکیب اصلی اسانس این گیاه، شناختهشده بهعنوان مادهای سمی است، اما در مقادیر معمول مصرف، چای احتمالاً مشکلی برای سلامتی ایجاد نمیکند. «نعناع امپراتور» رایجترین گونه میکرومریا در دسترس است؛ و میتوان آن را بهصورت محدود جایگزین نعناع باغی کرد.
