میخک Naglakaas
استفادههای آشپزی
میخک در بسیاری از آشپزیهای جهان استفاده میشود. آنها برای غذاهای شیرین و شور خوب هستند. در کالاهای پختهشده، دسرها، شربتها و مرباها تقریباً همهجا استفاده میشوند. در اروپا، میخکها بهعنوان ادویه ترشی یا ادویه دمکردنی استفاده میشوند. فرانسویها یک میخک را درون پیاز فشار میدهند تا طعم سوپ، آبگوشت یا سس را بهبود بخشند، انگلیسیها گاهی اوقات یکی یا دو عدد را در پای سیب استفاده میکنند، هلندیها آنها را در پنیر به نام Naglakaas (پنیر میخک) به خاطر شکل میخکها به کار میبرند. در آلمان، آنها در نانهای ادویهای یافت میشوند، در ایالات متحده در ژامبون لعابدار با شکر قهوهای. گردوهای تورین یک میخک فرو رفته در یک انتها دارند. در خاورمیانه و شمال آفریقا، میخکها وارد مخلوطهای ادویهای میشوند که برای طعمدادن به غذاهای گوشتی یا برنج استفاده میشوند، اغلب در ترکیب با دارچین و هل. در بخش بزرگی از آسیا، آنها در پودرهای کاری ظاهر میشوند. در هند، آنها برای گرام ماسالا ضروریاند، در چین برای پودر پنجادویه، در فرانسه برای quatre épices (با فلفل سیاه، جوز هندی، و زنجبیل خشک). در اندونزی، میخکها با تنباکو برای سیگارهای محبوب kretek مخلوط میشوند که هنگام سوختن صدای ترقتریق دارند و عطر منحصربهفردی دارند.
پودر پنجادویه
این مخلوط چینی شامل میخک، بادیان ستارهای، دارچین، دانههای رازیانه و فلفل سیچوان است و با مرغ، اردک و گوشت خوک بسیار هماهنگ است.
جفتهای طعمی
- ضروری: برای quatre épices، پودر پنجادویه، گرام ماسالا.
- خوب با: سیب، چغندر، کلم قرمز، هویج، شکلات، ژامبون، پیاز، پرتقال، گوشت خوک، کدو و دیگر کدوها، سیبزمینی شیرین.
- ترکیب عالی با: بهار نارنج، هل، دارچین، چیلی، گشنیز، برگ بو، رازیانه، زنجبیل، جوز هندی، تمر هندی.
میخکها در مزارع درختان بلند و متراکم رشد میکنند که گلهای ظریف و شگفتانگیزی تولید میکنند اگر جوانهها قبل از باز شدن برداشت نشوند.
جوانهها قبل از باز شدن چیده میشوند.
جوانهها هنوز هم به روش سنتی خشک و دستهبندی میشوند، بدون استفاده از تجهیزات مدرن.
