سس تیرویلین (سس بیرنایز بر پایه روغن) (Sauce Tyrolienne (Oil-Based Sauce Béarnaise))

اگرچه این سس از نظر فنی یک مایونز است (زیرا به جای کره از روغن استفاده می‌شود)، اما به دلیل اینکه داغ سرو می‌شود و به طور سنتی به خانواده بیرنایز تعلق دارد، در این دسته قرار می‌گیرد.

برای تهیه این سس، کاهش‌دهنده و سابایون مشابه با سس بیرنایز آماده می‌شود (مراحل 2 تا 9)، اما به جای تکمیل سابایون با کره (مرحله 10)، از همان مقدار روغن استفاده کنید.

سس باید با 3 قاشق غذاخوری (45 میلی‌لیتر) پوره گوجه فرنگی کاهش‌یافته برای هر 2 فنجان (500 میلی‌لیتر) پایه سس تکمیل شود.

یک پنس فلفل کاین در انتها به سس اضافه می‌شود تا طعم‌دهی بیشتری داشته باشد.

این سس به طور سنتی برای ماهی‌های گریل شده و گوشت‌ها استفاده می‌شود.

سس بسیار غلیظ است و می‌توان آن را با استاک، مایعات پخت و سایر مایعات رقیق کرد.