سایر خدمات و سیستمها (OTHER SERVICES AND SYSTEMS)
دستگاههای سیگار / سیگار برگ / بازیهای الکترونیکی
سیگار، سیگار برگ و بازیهای الکترونیکی میتوانند با سرمایهگذاری کم یا بدون سرمایهگذاری، منبع درآمدی اضافی کوچک برای رستوران فراهم کنند، در صورتی که با محیط رستوران سازگار باشند. سیگار و سیگار برگ بهعنوان خدمتی برای مشتریان ارائه میشوند و باید همیشه در دسترس باشند؛ اما بازیهای الکترونیکی ضرورتی ندارند و تنها زمانی باید استفاده شوند که با فضای رستوران هماهنگی داشته باشند. توزیعکنندگان تمام این محصولات را میتوان بهصورت آنلاین یا در صفحات زرد اکثر دایرکتوریهای شهری یافت.
بسته به نوع مشتریان و تصویر ذهنی مجموعه، ممکن است بخواهید اجاره بازیهای الکترونیکی را بررسی کنید. انواع مختلفی از بازیها وجود دارند. شما میتوانید از بازیهای سنتی مانند دستگاه پینبال انتخاب کنید یا از میان طیفی از بازیهای ویدئویی رایانهای. برخی از این بازیها بسیار محبوب شدهاند و میتوانند درآمد اضافی خوبی فراهم کنند. بیشتر شرکتها این دستگاهها را تحت شرایط مختلف به رستوران اجاره میدهند. خدمات نگهداری بازیها باید در هر قرارداد گنجانده شود. بسیاری از این شرکتها همچنین میتوانند تلویزیونها، صفحهنمایشهای بزرگ و فیلمها با تجهیزات پخش فراهم کنند.
پیش از عقد قرارداد برای هر یک از این بازیهای الکترونیکی یا تجهیزات ویدئویی، جوانب مثبت و منفی را بهدقت بررسی کنید. به خاطر داشته باشید که شما در درجه اول در کار رستورانداری هستید — آخرین چیزی که میخواهید این است که مشتریان اصلی رستوران خود را از دست بدهید. اگر فضای رستوران مناسب باشد، این بازیها میتوانند درآمد اضافی قابلتوجهی ایجاد کنند.
تجهیزات قهوه (COFFEE EQUIPMENT)
تمام توزیعکنندگان اصلی قهوه، همان برنامه پایه را به رستورانها ارائه میدهند: آنها تمام تجهیزات لازم برای سرویس قهوه شامل دستگاههای دمآوری، فیلترها، قوریها، نگهداری و نصب همه تجهیزات را فراهم میکنند. تنها چیزی که از شما خواسته میشود، امضای قراردادی است که بیان میکند شما قهوه آنها را بهطور انحصاری خریداری خواهید کرد. هزینه همه تجهیزات و نگهداری در قیمت قهوه گنجانده شده است.
بهعنوان جایگزین، میتوانید همه تجهیزات خود را بخرید و کسی را برای نصب و نگهداری آنها استخدام کنید، که به شما امکان میدهد قهوه را از هر شرکتی با قیمتهای کمتر خریداری کنید. از آنجا که این کار پرهزینه است، توصیه میشود رستورانها از روش قرارداد با توزیعکنندگان قهوه استفاده کنند.
انواع مختلفی از مخلوطهای قهوه وجود دارند. قهوه بخش بسیار مهمی از هر تجربه غذاخوری است: بهترین و محبوبترین مخلوط موجود را تهیه کنید. کارکنان رستوران را وادار کنید مخلوطهای مختلف مورد نظر را در یک تست کور امتحان کنند.
هنگام مذاکره با فروشندگان قهوه، به آنها اطلاع دهید که میخواهید تجهیزات کاملاً نو داشته باشید. آنها برای به دست آوردن کسبوکار شما رقابت میکنند، اما وقتی قرارداد امضا شد، شما به آن متعهد میشوید. از این اهرم فشار در زمانی که در اختیار دارید استفاده کنید.
دستگاههای قهوه را در بار اصلی و بار خدماتی قرار دهید. انواع چایهای ویژه، بستههای شکر و بستههای جایگزین شکر نیز ممکن است از این توزیعکنندگان خریداری شوند، و با هزینه اضافی نام و لوگوی رستوران شما میتواند روی بستهها چاپ شود.
سیستمهای نوشابه و آبجو بشکهای (SODA AND DRAFT BEER SYSTEMS)
سیستمهای نوشابه و آبجو بشکهای میتوانند مشابه قهوه قرارداد بسته شوند. توزیعکنندگان نوشابه و آبجوی برند ملی، همه شلنگها، شیرها، دستهها و تفنگهای لازم برای راهاندازی بار را معمولاً بدون هزینه نصب خواهند کرد. شما ملزم به امضای قراردادی هستید که بیان میکند محصولات آنها را بهطور انحصاری خریداری خواهید کرد. هزینه سیستم از طریق خرید کپسولهای نوشابه و بشکههای آبجو به شما منتقل میشود. توزیعکننده همچنین مواد تبلیغاتی مانند تابلوهای دیواری، چراغهای نئون و زیرلیوانی نوشیدنی فراهم میکند.
این سیستمها گاهی اوقات خراب میشوند؛ حداقل دو جعبه از هر نوع نوشابه در بطری یا قوطی و سه تا چهار جعبه آبجو در انبار نگه دارید. خطوط نوشابه و آبجو باید هر هفته شستوشو داده شوند.
هزینه این خدمات معمولاً بر عهده رستوران است. شما میتوانید این کار را خودتان انجام دهید و بسیاری نیز این کار را میکنند؛ اما توصیه میشود از خدمات حرفهایها که تجهیزات مناسب برای انجام کامل کار دارند استفاده کنید. کیفیت نوشابه و آبجو به کیفیت خطوطی که از آن عبور میکنند بستگی دارد. توزیعکنندگان میتوانند خدمات را توصیه کنند.
فریزر بستنی / دستگاههای شیر (ICE CREAM FREEZERS/MILK DISPENSERS)
این شرکتها به شما اجازه میدهند در صورتی که خرید محصولاتشان را بهطور انحصاری تضمین کنید، از تجهیزاتشان استفاده کنید. فریزرهای بستنی، دستگاههای شیر و سایر تجهیزات آشپزخانه در دسترس هستند. نماینده فروش آنها تمام اطلاعات مربوط به تجهیزات را خواهد داشت.
این ترتیبات برای رستورانهای کوچک با سرمایه محدود مفید است. صرفنظر از وضعیت مالی، شرایط قرارداد خدمات را بهطور کامل بررسی کنید. در برخی موارد، قیمت محصول ممکن است آنقدر بالا باشد که خرید تجهیزات بهصرفهتر باشد. همیشه پس از چند ماه فعالیت، قیمتهای رقابتی محصولات را مقایسه کنید. تجهیزات رایگان ممکن است هزینه کل محصول را توجیه نکند. اگر تصمیم گرفتید قرارداد را امضا کنید و از تجهیزات رایگان استفاده کنید، به یاد داشته باشید که ممکن است برای مدت طولانی به آن پایبند باشید. مطمئن شوید از نماینده فروش تجهیزات جدید درخواست کنید.
تمام فریزرها و دستگاههای توزیع که در معرض دید هستند باید برای کنترل بهتر قفل شوند. فریزرهای کوچک بستنی نیز برای استفاده در بار موجود هستند، در صورتی که کوکتل بستنی سرو کنید.
خدمات ملحفه (LINEN SERVICE)
هنگامی که رومیزیها و دستمالهای پارچهای روی میزها استفاده میشوند، یک خدمات ملحفه برای شستن و اتو کردن آنها لازم خواهد بود. رومیزیها و دستمالها بخش جداییناپذیر از چیدمان میز هستند. آنها باید کاملاً تمیز و بدون چروک باشند. یک رومیزی بد تا شده یا کثیف تأثیر منفی ماندگاری بر مشتری خواهد گذاشت.
در انتخاب خدمات ملحفه، باید سرمایه در دسترس رستوران و حجم فروش را در نظر بگیرید. این عوامل تعیین میکنند که کدام گزینه برای مجموعه اقتصادیتر است.
یک خدمات ملحفه رومیزیها، دستمالها، یونیفرمها و حولههای بار را فراهم میکند؛ آنها ملحفههای کثیف را جمعآوری کرده و مقدار کافی از ملحفههای تمیز و آماده استفاده میگذارند. بهطور کلی، این خدمات دو بخش دارد: استفاده از ملحفه و شستوشو. ممکن است بابت ملحفههایی که به دلیل استفاده نادرست پاره یا لکهدار شدهاند، هزینه اضافی دریافت شود. بسیاری از رستورانهای متوسط تا بزرگ، ملحفههای خود را از تأمینکننده مواد غذایی خریداری میکنند و سپس شرکت ملحفه فقط برای شستوشوی آنها استفاده میشود.
اگر سرمایه دارید، خرید تمام ملحفههای خودتان بهصرفهتر است. به یاد داشته باشید برای ملحفههای جدید بودجهبندی کنید.
بسیاری از رستورانهای پرحجم سیستمهای لباسشویی خود را نصب میکنند. در شرایط مناسب، رستورانها میتوانند مقدار زیادی پول صرفهجویی کنند. برای ماشینهای لباسشویی و خشککنها با یک شرکت با تجربه همکاری کنید. یک سیستم کامل لباسشویی درونسازمانی چند هزار دلار هزینه دارد. این سیستم بهراحتی سرمایهگذاری اولیه را جبران خواهد کرد. یک پیشرفت بزرگ در بازار لباسشویی درونسازمانی چند سال پیش با معرفی پارچه ویزا (Visa material) حاصل شد. ویزا هنگام شستوشو و خشککردن نیازی به اتو یا پرس ندارد. این پارچه برای رومیزیها و دستمالها ایدهآل است. معایب آن در مقایسه با پارچه معمولی این است که آب تمایل دارد روی آن جمع شود تا جذب شود، و دستمالها صافتر بوده و بیشتر احتمال دارد از روی پای افراد بلغزند تا پارچههای معمولی.
هنگام سفارش رومیزیها و دستمالها، تعداد را ۶ برابر صندلیها و میزها در نظر بگیرید. شما به یک ست برای چیدمان اولیه نیاز دارید؛ دو تا سه ست دیگر برای تعویض در طول شب؛ و یک تا دو ست نیز در خشکشویی یا اتاق لباسشویی خواهند بود.
موسیقی (MUSIC)
موسیقی بخش بسیار مهمی از هر تجربه غذاخوری است. ارزانترین راه برای تهیه یک سیستم موسیقی برای رستوران این است که خودتان آن را راهاندازی کنید. با یک فروشنده استریو محلی تماس بگیرید. پس از بررسی آکوستیک ساختمان، او میتواند سیستمی را پیشنهاد کند که نیازهای شما را برآورده کند. مراقب باشید بلندگوها بهخوبی استتار شوند. دستگاه کاست یا CD باید در محلی قرار گیرد که یک کارمند حضور داشته باشد، مانند بار یا پیشخوان صندوق. بلندگوها باید کنترل حجم صدا جداگانه برای هر بخش داشته باشند. کاستهای بلندمدت با نوع موسیقی متناسب با فضای رستوران باید استفاده شوند. هرگز از ایستگاه رادیویی استفاده نکنید.
سیستمهایی موجود هستند که از پخشکنندههای CD ویژه، نوارهای بلندمدت یا تعویضکنندههای چند CD استفاده میکنند که چندین ساعت پخش میکنند و سپس دوباره بدون توقف شروع میشوند. در بسیاری موارد، کل سیستم ممکن است اجاره داده شود و با یک سیستم پیجینگ ترکیب شود.
موسیقی زنده معمولاً در بخش بار و سالن است، زیرا بیشتر مشتریان منتظر ماندن برای میز در سالن با سرگرمی را بد نمیدانند. موسیقی زنده مشتریانی را جذب خواهد کرد که به دنبال موسیقی یا رقص پس از شام هستند. برخی از مدیران رستوران برای افرادی که فقط برای سرگرمی زنده میآیند، هزینه ورودی یا حداقل سفارش نوشیدنی تعیین میکنند.
یک گروه متوسط بیش از ۱,۰۰۰ دلار برای سه یا چهار شب هزینه خواهد داشت. با این حال، اگر آنها بهخوبی هماهنگ شوند و مشتری جذب کنند، هزینه ممکن است از طریق افزایش فروش غذا و مشروبات جبران شود. سرگرمی زنده میتواند منبع بزرگی از تبلیغات دهانبهدهان باشد.
مجوز موسیقی (MUSIC LICENSING)
اگر قصد پخش موسیقی ضبطشده در رستوران را دارید، به مجوز نیاز خواهید داشت. اگرچه بیشتر افراد فکر میکنند با خرید یک نوار یا CD مالک آن میشوند، اما در قانون تفاوتی بین مالکیت CD و مالکیت آهنگهای روی CD وجود دارد. همچنین تفاوتی بین اجرای خصوصی موسیقی دارای حقتألیف و اجرای عمومی وجود دارد. وقتی یک نوار یا CD میخرید، قیمت خرید فقط استفاده خصوصی شما را پوشش میدهد، مشابه استفاده “خانگی” از “ویدئوهای خانگی”. وقتی این نوارها یا CDها را در رستوران پخش میکنید، این یک اجرای عمومی محسوب میشود.
ترانهسراها، آهنگسازان و ناشران موسیقی تحت قانون حقتألیف ایالات متحده، حق انحصاری اجرای عمومی آثار موسیقایی خود را دارند. برخی تفاوتها در قانون وجود دارد اگر اجرا از طریق ارتباط عمومی در تلویزیون یا رادیو باشد. انتقالات در داخل مؤسسات با اندازه معین که از تعداد محدودی بلندگو یا تلویزیون استفاده میکنند نباید به اتاق دیگری گسترش یابد و نباید هزینه ورودی دریافت شود.
دو آژانس صدور مجوز در ایالات متحده وجود دارند: BMI و ASCAP.
- میتوانید با ASCAP از طریق 800-95-ASCAP یا www.ascap.com تماس بگیرید.
- میتوانید با BMI از طریق 212-586-2000 یا www.bmi.com/home.asp تماس بگیرید.
برای اطمینان از رعایت قوانین، با هر دو BMI و ASCAP تماس بگیرید.
