انواع دیگر آردها، غلات خردشده و نشاستهها
علاوه بر آرد گندم، انواع دیگری از آردها، غلات خردشده و نشاستهها وجود دارند که در نانوایی و آشپزی کاربرد دارند. در اینجا به برخی از آنها اشاره میشود:
آردها
- آرد چاودار (Rye Flour):
- از غلات چاودار تهیه میشود و برای نانهای سنتی مانند نانهای اروپایی استفاده میشود.
- معمولاً حاوی گلوتن کمتری نسبت به گندم است و نانهایی با بافت متراکمتر تولید میکند.
- آرد ذرت (Corn Flour):
- از ذرت آسیابشده به دست میآید.
- برای محصولات پختهشده خاص و همچنین بهعنوان تغلیظکننده در غذاها استفاده میشود.
- آرد برنج (Rice Flour):
- بدون گلوتن است و برای پخت محصولات بدون گلوتن، مانند کیک و شیرینی، استفاده میشود.
- همچنین برای غلیظ کردن سسها و سوپها کاربرد دارد.
- آرد بادام (Almond Flour):
- از بادام آسیابشده تهیه میشود.
- در شیرینیپزی، مانند تهیه ماکارون و کیکهای بدون گلوتن، کاربرد دارد.
غلات خردشده و دانهها
- بلغور گندم (Bulgar Wheat):
- گندم پختهشده و سپس خردشده.
- برای تهیه غذاهایی مانند سالادها (مثلاً تبوله) و نانهای خاص استفاده میشود.
- جو پرک (Rolled Oats):
- از جو بخارپز و سپس تختشده تهیه میشود.
- برای تهیه نان، شیرینی و غذاهای صبحانه کاربرد دارد.
- سبوس جو دوسر (Oat Bran):
- پوسته بیرونی جو دوسر است که برای افزایش فیبر در نان و شیرینی استفاده میشود.
- ارزن خردشده (Cracked Millet):
- نوعی غلات خردشده، مناسب برای نانهای سنتی و غلات صبحانه.
نشاستهها
- نشاسته ذرت (Cornstarch):
- برای غلیظ کردن سسها، سوپها و دسرها استفاده میشود.
- گاهی برای بهبود بافت محصولات پختهشده به آرد اضافه میشود.
- نشاسته سیبزمینی (Potato Starch):
- از سیبزمینی استخراج میشود و برای تهیه غذاهای بدون گلوتن استفاده میشود.
- خاصیت غلیظکنندگی بسیار بالایی دارد.
- نشاسته تاپیوکا (Tapioca Starch):
- از ریشه گیاه کاساوا به دست میآید.
- برای غلیظ کردن و تهیه دسرهای نرم و ژلهای کاربرد دارد.
کاربردها
- این آردها و نشاستهها برای ایجاد بافت، طعم، و خواص خاص در محصولات پختهشده و غذاها استفاده میشوند.
- انتخاب آرد یا نشاسته مناسب به نوع محصول و نیاز شما بستگی دارد.
آرد گندم
آرد گندم تنها آردی است که مقدار و کیفیت گلوتن کافی برای تهیه نانهای خمیرمایهدار معمولی دارد. برخی دیگر از غلات، مانند چاودار و اسپلت، نیز حاوی پروتئینهای گلوتن هستند، اما این پروتئینها خاصیت لازم برای تشکیل گلوتن الاستیک و مناسب برای پخت نان را ندارند. به همین دلیل، بهجز برخی محصولات خاص، این آردها معمولاً با آرد گندم برای پخت ترکیب میشوند.
دسته بندی ها: آردها آموزش های قاشق و چنگال
