فضاهای بیرونی OUTDOOR AREAS
نمای بیرونی رستوران شما اولین چیزی است که مردم میبینند. چه چیزی مشاهده میکنند؟ آیا به اندازه کافی جذاب هست که آنها را ترغیب کند داخل بیایند؟ اینها مواردی هستند که باید در مورد نمای بیرونی رستوران در نظر بگیرید:
- مقررات منطقهبندی را بررسی کنید تا از محدودیتهای احتمالی برای طرحهای فعلی و توسعههای آینده آگاه شوید.
- گیاهان، درختان و تزئینات را طوری قرار دهید که مناظر ناخوشایند را پنهان کنند، مشتریان را از باد محافظت کنند و سطح صدا را کاهش دهند، بهویژه اگر فضای بیرونی برای نشستن ارائه میدهید.
- نورپردازی کافی برای جلوگیری از حوادث فراهم کنید.
- میتوانید بخاریهای گازی، شومینهها و آتشدانها برای شبهای سرد اضافه کنید.
- چترهای زیبا میتوانند چندین نیاز را برآورده کنند. آنها میتوانند از مشتریان در برابر آفتاب یا باران ناگهانی محافظت کنند. سایبانها یا پوششهای ایوان ممکن است گزینه بهتری برای رستوران شما باشند.
- از میزها و صندلیهایی استفاده کنید که بهراحتی تمیز میشوند و ایمن هستند. همچنین باید در برابر شرایط آبوهوایی منطقه شما مقاوم باشند.
پارکینگ
PARKING
آیا فروشگاه شما از خیابان قابل مشاهده است؟ وقتی مشتریان پارک میکنند، مطمئن شوید تابلوهای کافی وجود دارد تا آنها را به سمت در ورودی راهنمایی کند. مسیر ورود به داخل باید واضح باشد. اطمینان حاصل کنید که مشتریان دسترسی آسانی به ورودی شما دارند. قوانین محلی و الزامات ADA (قانون آمریکاییهای معلول) را برای دسترسی مشتریان ناتوان بررسی کنید.
اولین برداشت
FIRST IMPRESSIONS
شما به دری نیاز دارید که مشتریان را به داخل رستوران خوشآمد بگوید. همین موضوع برای نمای بیرونی فروشگاه شما نیز صدق میکند. آیا توجه آنها را جلب میکند و به سمت درب شما میکشاند؟ باید چنین باشد. یکی از موارد مهم، نورپردازی کافی است. هنگام رفتن به سمت درب ورودی به این موارد توجه کنید:
- اولین چیزی که توجه شما را جلب میکند چیست؟
- آیا تمیز و خوب نگهداری شده به نظر میرسد؟
- آیا ظاهر آن راحت و دعوتکننده است؟
- آیا زباله و آشغال یا سطلهای زباله پر و زشت دیده میشود؟
- آیا مشتریان نزدیکشونده میتوانند بوی پیتزای تازه یا نان در حال پخت را حس کنند؟
- آیا صدای متصدی پذیرش در میان «صداهای آشپزی» شنیده میشود؟
آیا ظاهر رستوران پیام ثابتی از کیفیت و توجه به مشتریانتان ارسال میکند؟ اگر نه، تغییراتی ایجاد کنید تا چنین حسی منتقل شود. اطمینان حاصل کنید که افرادی تعیین شدهاند تا تمام فضاهای عمومی را در طول روز تمیز نگه دارند.
ویترینها
WINDOW DISPLAYS
راههای زیادی برای تزئین پنجرهها وجود دارد. یک هشدار: در تزئین پنجره زیادهروی نکنید. آن را دعوتکننده کنید، اما نه گیجکننده. با کمی پارچه، چند ابزار و خلاقیت میتوانید کارهای شگفتانگیزی انجام دهید. همچنین خوب است هر از چندگاهی پنجرهها را تغییر دهید. تغییرات ساده میتواند مؤثر باشد. میتوانید از رنگهای روشن هماهنگ با دکور، لوازم زیبا و تابلوها استفاده کنید.
لبههای پنجره را میتوان زیباتر کرد و پارچه را میتوان به روشهای جذاب زیادی به کار برد. وسایل را روی قفسهها یا لبهها محکم کنید یا نرده یا مانعی کوچک ایجاد کنید که تزئینات شما را پنهان نکند. مطمئن شوید که با تم انتخابی رستوران خود کار میکنید.
یکی از نگرانیهای من در مورد ویترینها، ایمنی فروشگاه و کارکنان بود. مجموعهای از سرقتها در منطقه رخ داد و فروشگاه من در یک خیابان تاریک قرار داشت. ایمنی همه مهم بود، بنابراین بخشی از پنجرهها را باز گذاشتم تا دید واضحی به پارکینگ و خیابان وجود داشته باشد. قرار دادن تعداد زیادی تابلو روی پنجرهها منطقی نیست؛ چرا که به یک سارق احتمالی مزیت میدهد. تابلوها و تبلیغات را نصب کنید، اما مطمئن شوید همچنان میتوانید بیرون فروشگاه را زیر نظر داشته باشید.
استفاده از گیاهان سبز
USE SOME GREENERY
گیاهان را میتوان به روشهای مختلف هم در داخل و هم در خارج استفاده کرد. آنها به رستوران شما زندگی میبخشند. گیاهان بیرونی محیطی جذاب و دلپذیر ایجاد میکنند و میتوانند برای پنهان کردن عناصر ناخوشایند استفاده شوند. همچنین میتوان آنها را برای هدایت مشتری به سمت درب ورودی به کار برد. گیاهان داخلی هوا را تصفیه کرده و اکسیژن تولید میکنند. هنگام افزودن گیاهان به طراحی داخلی، به نور، رطوبت و دسترسی توجه کنید.
نکات مربوط به دکور گیاهان و محوطهسازی:
- یک شرکت نگهداری از گیاه یا محوطهسازی استخدام کنید تا همه چیز مرتب و تازه به نظر برسد. گیاهان پژمرده یا برگهای زرد، سیگنالهای ناخوشایندی برای مهمانان هستند.
- از گیاهان مصنوعی با کیفیت بالا استفاده کنید. رنگها باید طبیعی باشند.
- باغهای قابلحمل با گلدانها، سبدهای آویزان یا ظروف قدیمی آشپزخانه ایجاد کنید.
- گیاهان ناخوشایند مانند بوهای بد، گیاهان خاردار یا سمی استفاده نشوند.
- گیاهان را در جای درست قرار دهید. به نیازهای نور و آبیاری توجه کنید.
- عناصر غیرگیاهی اضافه کنید: کاشیهای زیبا، حوضچه ماهی، پرچمها، مجسمهها، فوارهها، نورپردازی محیطی.
- گیاه مناسب برای فضا انتخاب کنید. از نورهای کامل طیف برای گیاهان داخلی استفاده کنید.
- شیرهای آب نزدیک گیاهان بزرگ تعبیه کنید. از گیاهانی که هوا را تصفیه میکنند استفاده کنید.
سرویسهای بهداشتی
YOUR RESTROOMS
سرویسهای بهداشتی بخش کوچکی از کسبوکار شما هستند، اما اهمیت زیادی دارند. آنها باید متناسب با ظرفیت فروشگاه باشند و تمیز بمانند. الزامات لولهکشی و بهداشت را بررسی کنید. ADA دسترسی مناسب برای معلولان را الزامی کرده است. سرویسهای ناکافی میتوانند افتتاح شما را به تأخیر بیندازند.
نکات طراحی سرویس بهداشتی:
- نیازهای فیزیکی مشتریان را در نظر بگیرید (سینکها، حولهها یا خشککنها در سطوح مختلف).
- از مصالح بادوام استفاده کنید.
- در صورت امکان سرویسهای جداگانه برای زنان و مردان فراهم کنید.
- سرویس بهداشتی جداگانه برای کارکنان فراهم کنید.
نمایش روی پیشخوان
COUNTERTOP DISPLAYS
نمایش روی پیشخوان میتواند علاقه مشتریان را به ویژه غذاها یا پیشنهادهای موقت جلب کند. اینها برای خریدهای ناگهانی مانند پیشغذاها و دسرها عالی هستند. سادگی کلید موفقیت است. از تابلوها و نمایشگرهای مختلف برای تبلیغ آیتمها استفاده کنید. نمایشگرهای دائمی را میتوان با واحدهای شیشهای یا پایههای ویژه ارتقا داد.
مناطق کاری جلویی
FRONT WORK AREAS
برخی رستورانها بخشی از کار آمادهسازی را جلوی دید مشتری انجام میدهند. موارد مورد نیاز در مناطق کاری جلویی:
- نمایش غذای آماده.
- بستهبندی غذا برای سفر.
- محل گرفتن سفارش.
- ثبت سفارش در صندوق یا کامپیوتر.
- آمادهسازی غذا و نوشیدنی.
- بستهبندی نهایی.
- ذخیره کارد، چنگال و پول صندوق.
پیشنهادها برای طراحی مناطق کاری جلویی:
- طرحی جذاب و کاربردی انتخاب کنید.
- محیط کاری تمیز و منظم داشته باشید.
- از نور کافی استفاده کنید و از خیرگی جلوگیری کنید.
- کفپوش ضدلغزش و زهکشی مناسب داشته باشید.
- فضای کافی برای تحویل و آمادهسازی غذا در نظر بگیرید.
قفسهبندی
SHELVING
کارکنان شما به فضاهای ذخیرهسازی کافی نیاز دارند. «میکلاینها» میتوانند کمک بزرگی باشند چون مواد غذایی را در حالت سرد نگه میدارند و فضای بیشتری برای ذخیره فراهم میکنند. این فضاها باید تمیز نگه داشته شوند.
فضاهای کاری اختصاصی
DEDICATED WORK AREAS
رستوران علاوه بر آشپزخانه و فضای عمومی، به فضاهایی برای تحویل و ذخیره مواد غذایی نیاز دارد.
مناطق تحویل
DELIVERY AREAS
داشتن یک درب پشتی برای تحویلها بهترین گزینه است. این موضوع دسترسی جداگانهای برای تأمین مواد ایجاد میکند.
نکات:
- دستکش و کمربندهای ایمنی برای کارکنان.
- استفاده از رایانه یا فرم برای بررسی سفارشها.
- رویههای مشخص برای پذیرش تحویلها.
- یادداشت خسارتها یا کمبودها روی فاکتور.
- بررسی تمام موارد برای آسیب یا آلودگی.
دفتر کار
LAST BUT NOT LEAST — YOUR OFFICE
شما باید یک دفتر در رستوران داشته باشید، حتی اگر حسابداری را در خانه انجام دهید. نیازی به بزرگ یا لوکس بودن ندارد، اما باید مرکزی و سازمانیافته باشد.
ویژگیها:
- سازمانیافته برای دسترسی دیگران به مدارک.
- ذخیره اسناد محرمانه در قفل.
- داشتن نسخههای سیاستها و رویهها.
بهعنوان صاحب کسبوکار زمان زیادی را در دفتر خواهید گذراند. آن را راحت و منظم طراحی کنید. سازماندهی کلید مدیریت روان و سودآور رستوران است.
