جعفری  (Parsley)

در ایالات متحده، جعفری به‌صورت شاخه‌های کوچک بریده شده و به‌عنوان تزئین روی بشقاب قرار می‌گیرد، اما اغلب بدون اینکه خورده شود کنار گذاشته می‌شود. ارزش آن به‌عنوان یکی از همه‌کاره‌ترین و مفیدترین گیاهان برای تهیه سس معمولاً نادیده گرفته می‌شود. علاوه بر این، تقریباً همیشه در دسترس است.

جعفری تازه خردشده را می‌توان در آخرین دقیقه پخت به سس اضافه کرد تا تازگی و طعم آن را افزایش دهد بدون اینکه بر سایر طعم‌ها غلبه کند. در مقادیر بیشتر، می‌تواند به‌عنوان طعم اصلی استفاده شود. جعفری نباید بیش از یک ساعت پس از خرد شدن نگهداری شود، زیرا تازگی و عطر تند آن به‌سرعت از بین می‌رود. جعفری کهنه بوی ترش و علفی دارد و باید دور ریخته شود.

جعفری برگ‌صاف معمولاً معطرتر و تندتر از جعفری مجعد است، اما تازگی آن مهم‌تر از نوع آن است.