جعفری  Parsley

احتمالاً تنها گیاهی که بیشتر آشپزهای غربی آن را غیرقابل‌جایگزین می‌دانند، جعفری است؛ یک گیاه دو‌ساله‌ی واقعاً چندمنظوره که بومی ناحیه‌ی مدیترانه‌ی شرقی است. امروزه این گیاه در بیشتر مناطق معتدل جهان کشت می‌شود. ریشه‌ی جعفری، که به خاطر ریشه‌اش و نه برگ‌هایش ارزشمند است، نخستین بار در آلمان در قرن شانزدهم پرورش داده شد.

کاربردهای آشپزی –  Culinary uses 

جعفری به خاطر طعم تازه و تمیزش محبوب است و سرشار از آهن و ویتامین A و C می‌باشد. در بسیاری از نقاط جهان در سس‌ها، سالادها، پرکردنی‌ها و املت‌ها استفاده می‌شود. در فرهنگ آنگلوساکسون، استفاده از جعفری به‌عنوان طعم‌دهنده (به جز در سس جعفری) به‌جای تزیین، پدیده‌ای نسبتاً جدید است. افزودن جعفری خردشده در پایان پخت باعث طراوت طعم غذا می‌شود. شاخه‌های سبز تیره جعفری فر، وقتی سرخ می‌شوند، تزیین عالی برای ماهی سرخ‌شده هستند. ریشه جعفری در سوپ‌ها و خورش‌ها استفاده می‌شود، اما می‌توان آن را بلانچ کرد و سپس کباب یا مانند سبزیجات ریشه‌ای دیگر پخت. همچنین با سیب‌زمینی پوره خوبی می‌دهد.