کوبب – Piper cubeba
کوببها میوههای یک تاک گرمسیری از خانوادهی فلفل هستند که بومی جاوه و جزایر دیگر اندونزی میباشند. از قرن شانزدهم در جاوه کشت میشدند و به مدت ۲۰۰ سال جایگزین محبوبی برای فلفل سیاه در اروپا بودند. تا قرن نوزدهم تقریباً غیرقابل دسترس شدند. امروزه در غرب بهندرت شناخته میشوند، اما علاقهمندان به ادویه دوباره به آن توجه نشان دادهاند.
کاربردهای آشپزی
کوببها، که به نام فلفل جاوه یا فلفل دُمدار نیز شناخته میشوند، بهطور محلی در آشپزی اندونزی و تا حدی در سریلانکا استفاده میشوند. از قرن هفتم توسط تاجران عرب معامله میشدند و قبلاً در آشپزی عربی نقش داشتند، نقشی که بیشتر در ترکیب ادویهی مراکشی «راسالحانوت» باقی مانده است. کوببها برای طعمدار کردن خوراکهای بره یا گوسفند شمال آفریقا و بهعنوان جایگزینی برای «آلاسپایس» در خورشهای طولانیپز استفاده میشوند. کوببها بیشتر برای غذاهای گوشتی و سبزیجات مناسب هستند. گاهی با فلفل آشانی (P. guineense) از آفریقا و فلفل بنین (P. clusii) که آنها نیز ساقه دارند و اغلب بهنام کوببهای تقلبی شناخته میشوند، اشتباه گرفته میشوند.
میوهی کامل
کوببها شیاردار و چروکیده هستند، کمی بزرگتر از دانههای فلفل بوده و دُمی کوتاه و صاف دارند. برخی توتها یک دانه در خود دارند، در حالیکه برخی توخالی هستند.
