سس اورور برای ماهی (Sauce Aurore for Fish)

سس اورور معمولاً به‌عنوان یک سس سفید برای گوشت‌ها شناخته می‌شود که با افزودن پوره گوجه‌فرنگی به سس ولوته تهیه می‌شود.

نسخه‌ای برای ماهی را می‌توان با افزودن پوره گوجه‌فرنگی به سس ولوته ماهی سنتی یا یکی از نسخه‌های سس نورماندی تهیه کرد.

فرمول سنتی این سس برای ماهی شامل یک قسمت پوره گوجه‌فرنگی به سه قسمت سس ولوته ماهی است.

در صورت نیاز، می‌توان حجم سس را کاهش داد تا به غلظت دلخواه برسد.

در پایان، کره به سس اضافه می‌شود (با نسبت یک قسمت کره به ۹ قسمت سس).

نسخه‌های بدون آرد سس اورور (Flourless Variations of Sauce Aurore)

می‌توان پوره گوجه‌فرنگی را در همان نسبت به نسخه‌های سس بر پایه زرده تخم‌مرغ، خامه یا کره افزود.

در فصل تابستان، زمانی که گوجه‌فرنگی‌های رسیده در دسترس هستند، می‌توان آن‌ها را پوست گرفت، خرد کرد، کمی پخت و مستقیماً به سس اورور اضافه کرد، بدون نیاز به صاف کردن.