سالاد روگت تمپورا با سبزیجات ریشه ریز شده
برای 6 نفر
تمپورا
3/4 فنجان آرد
نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
نمک و فلفل
آب سودا یخی
- خمیر تمپورا را درست کنید: همه مواد خشک را با هم مخلوط کنید، سپس با چاپستیک ها، آب سلتزر یخ زده را هم بزنید تا خمیر شلی به دست آید. سرد نگه دارید
پونزو
1/4 فنجان داشی
2 قاشق چایخوری آب لیمو (یا برای مزه دار کردن)
1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری سرکه برنج
1قاشق غذاخوری سس سویا
1 قاشق غذاخوری پیاز ویدالیا (یا شیرینی دیگر)، ریز خرد شده
1 قاشق غذاخوری تربچه دایکون، ریز خرد شده
سیر خرد شده 1 عدد
نمک و فلفل
- تمام مواد پونزو را با هم مخلوط کنید. چاشنی ها را بچشید و تنظیم کنید.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- سالاد
18 عدد هویج کوچک سه رنگ، نازک تراشیده شده روی یک ماندولین
3 عدد دایکون کوچک، پوست کنده و نازک تراشیده شده روی یک ماندولین
6 ورقه پیاز قرمز، 2 ساعت خیس شده در سرکه برنج
3 پیازچه ،پیازچه سبز، ژولین شده
نمک و فلفل
روغن پیازچه (اختیاری) از خیساندن پیازچه های خرد شده در روغن برای پوشاندن و آبکش کردن تهیه می شود. - برای پرداخت
1 لیتر روغن نباتی
شش عدد روگت فیش، پوست کنده یا فیله شده، تراشه شده (می تواند جایگزین ساردین شود)
نمک و فلفل
روغن را در یک قابلمه بزرگ با دمای صد هشتاد درجه سانتی گراد گرم کنید.
فیله های ماهی را مزه دار کرده و در خمیر تمپورا بغلتانید. سرخ کنید تا ترد شود و با قرار دادن روی حوله کاغذی روغن اضافه آن را بگیرید وگرم نگه دارید.
مواد سالاد را با هم مخلوط کرده و با پونزو ترکیب کنید. ماهی سرخ شده را با سالاد تزیین کرده و روی بشقاب را با روغن پیازچه تزیین کرده و سرو کنید. - توجه:
تربچه دایکون، داشی و سرکه برنج در بازارهای آسیایی موجود است.