سیب‌زمینی سرخ‌کرده با مایونز و سس سیرچا
زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 40 دقیقه
زمان آماده شدن: 1 ساعت
مقدار: 4 نفر
مواد لازم:
برای سیب‌زمینی سرخ‌کرده:
2.2 کیلوگرم سیب‌زمینی قرمز (Red Bliss)
50 گرم روغن کانولا برای سرخ‌کردن
30 گرم رزماری تازه، خردشده
25 گرم آویشن تازه، خردشده
60 گرم نمک دریایی
برای مایونز خانگی:
2 عدد تخم‌مرغ بزرگ (حدود 100 گرم)
10 گرم سرکه سفید
20 گرم خردل دیژون
5 گرم نمک دریایی
480 گرم روغن هسته انگور
برای سس مایونز سیرچا:
480 گرم مایونز خانگی
120 گرم سس سیرچا
40 گرم شیرعسلی
- آماده‌سازی سیب‌زمینی‌ها:
سیب‌زمینی‌ها را به صورت طولی به نوارهای باریک برش دهید. در یک سرخ‌کن یا قابلمه عمیق، روغن کانولا را گرم کنید.
سیب‌زمینی‌ها را داخل روغن بپزید تا نرم شوند، ولی رنگ نگیرند. سپس سیب‌زمینی‌ها را خارج کرده و در یخچال بگذارید تا خنک شوند. - سرخ کردن نهایی:
سیب‌زمینی‌های خنک‌شده را دوباره در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سپس، در حالی که هنوز داغ هستند، با رزماری، آویشن و نمک دریایی مخلوط کنید. - تهیه مایونز خانگی:
در یک مخلوط‌کن، تخم‌مرغ‌ها، سرکه، خردل و نمک را ترکیب کنید و به مدت 10 ثانیه مخلوط کنید. روغن هسته انگور را به آرامی اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. مایونز آماده‌شده را تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید. - تهیه سس مایونز سیرچا:
مایونز خانگی، سس سیرچا و شیرعسلی را در مخلوط‌کن ترکیب کنید تا مخلوط یکنواختی به دست آید. این سس نیز تا یک هفته در یخچال قابل نگهداری است. - سرو:
سیب‌زمینی‌های داغ و ترد را همراه با سس مایونز و سیرچا سرو کنید.