آب گوشت را در یک قابلمه 1 لیتری حرارت دهید. در صورت نیاز، آن را بجوشانید تا غلیظ شده و کمی شبیه به شربت شود.

کره را به تکه‌های کوچک تقسیم کرده و کم‌کم به آب گوشت داغ اضافه کنید. هم بزنید تا کره کاملاً در آب گوشت حل شود.

سس را به‌سرعت به جوش برسانید و فقط حدود 5 تا 6 ثانیه بجوشانید، سپس از جوشیدن بیشتر جلوگیری کنید، زیرا جوش طولانی باعث می‌شود که سس از هم بپاشد. این جوش کوتاه به سس یک شفافیت جذاب می‌دهد.

اگر بخواهید سس ظاهری مات‌تر داشته باشد، نباید اجازه دهید که بجوشد.

سس را می‌توان حداکثر تا دو ساعت در حالت گرم نگه داشت. برای این کار، قابلمه را داخل ظرفی حاوی آب گرم قرار دهید و هر 20 دقیقه یک‌بار آن را هم بزنید تا از جدا شدن اجزا جلوگیری شود.