خامه را در یک قابلمه 4 لیتری روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید تا شروع به غلیظ شدن کند.

از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید تا از سر رفتن خامه جلوگیری شود.

اگر خامه در حال جوشیدن بیش‌ازحد بود، آن را مرتب هم بزنید یا حرارت را کم کنید.

برای جلوگیری از شکسته شدن یا دانه‌دانه شدن خامه، هر دقیقه چند ثانیه آن را هم بزنید.

آب گوشت غلیظ‌شده را در یک قابلمه 2 لیتری حرارت دهید.

خامه غلیظ‌شده را کم‌کم به آب گوشت داغ اضافه کرده و هم بزنید.

سس در این مرحله بافتی سبک خواهد داشت.

اگر سس بیش‌ازحد رقیق بود، می‌توان آن را بیشتر غلیظ کرد.

اگر بیش‌ازحد غلیظ شد، می‌توان با افزودن خامه یا آب گوشت، قوام آن را تنظیم کرد.

در پایان، ادویه‌ها را اضافه کرده و سس را از صافی ریز عبور دهید.

نکته:

برای تهیه آب گوشت سفید غلیظ‌شده، مقدار 2.5 لیتر آب گوشت را بجوشانید تا 625 میلی‌لیتر شود.