خمیر پایه پاستای تازه (Basic Fresh Pasta Dough)

1 پیمانه (120 گرم) آرد سفید بدون مواد افزودنی

1 پیمانه (120 گرم) آرد سمولینا یا آرد دوروم

1 قاشق چای‌خوری نمک

1 قاشق غذاخوری روغن زیتون

3 عدد تخم‌مرغ (یا بیشتر)، زده‌شده

مخلوط کردن مواد:

تمام مواد خشک (آرد سفید، آرد سمولینا و نمک) را در غذاساز بریزید.

تخم‌مرغ‌های زده‌شده را به تدریج و در حین پالس‌زدن به مواد خشک اضافه کنید تا خمیر به صورت گلوله‌های کوچک دربیاید. اگر لازم بود، مقدار بیشتری تخم‌مرغ اضافه کنید.
ورز دادن خمیر:

خمیر را روی یک سطح کار تمیز بریزید و به هم بچسبانید. سپس حدود 8-10 دقیقه آن را ورز دهید تا به یک خمیر سفت و یکدست تبدیل شود.
استراحت دادن خمیر:

خمیر را با یک پارچه یا سلفون بپوشانید و به مدت 15 دقیقه استراحت دهید. این کار به خمیر کمک می‌کند تا گلوتن آزاد شود و راحت‌تر پهن شود.
پهن کردن خمیر:

خمیر را به ضخامت دلخواه با وردنه یا دستگاه پاستاساز پهن کنید و به شکل مورد نظر برای پاستا برش بزنید.