جشنی در مزرعه
برخی از لذتبخشترین تجربههای غذاخوری در فرانسه در خانههای روستایی رقم میخورد. برای بهرهمندی از چنین ضیافتهایی نیازی به دعوت شخصی نیست. مسافران میتوانند با کمک سازمانی به نام Fermes Auberges (مهمانخانههای مزرعه) مزرعههایی را که وعدههای غذایی table d’hôte ارائه میدهند، شناسایی کنند. همچنین در Fermes de Séjourهای وابسته، اقامتگاههایی همراه با امکاناتی همچون کلاسهای آشپزی فراهم شده است. در این مکانها غذاهای منطقهای و محصولات محلی، که عمدتاً در همان مزرعه پرورش یافتهاند، سرو میشود.
در این مهمانخانههای روستایی، غذاهایی همچون coq au vin، گراتن گیلاس در بورگوندی، و کِرِپ در بریتانی که با عصارهی سیب شعلهور میشوند، ارائه میگردد. فضای این میهمانیها بسیار روستایی است؛ میزهای چوبی بزرگ، پارچهای آب انگور روستایی، و فضای صمیمانهای همانند دورهمیهای خانوادگی حاکم است.
در ناحیهی پریگور، در ماه نوامبر و در فصل خلوت، پیدا کردن مکان اقامت دشوار میشود. La Ferme de Laubicherie، آخرین خانه در انتهای جادهای دورافتاده، یکی از این اقامتگاههاست. مالکان آن، گِرولف جِیکوبز و ژاکلین گارسیا، با روی خوش از مهمانان استقبال میکنند و در صورت اطلاع قبلی، شام ویژهای به همراه کیک گردوی معروف خود تدارک میبینند. این کیک، که بافتی متراکم، رطوبتی مطلوب و طعمی برجسته از گردو دارد، یکی از افتخارات مزرعه محسوب میشود، هرچند دستور تهیهی آن فاش نمیشود.
در این مزرعه، علاوه بر تهیهی محصولات کشاورزی، پرورش غاز مخصوص تهیهی فوا گرا، گوسفند انجام میشود و دلستر خانگی با طعمهای ویژهای مانند قارچ دنبلان یا شاهبلوط تولید میگردد. مدیریت مزرعه با آگاهی کامل از اصول آشپزی و با تکیه بر مجموعهای ارزشمند از کتابهای تخصصی آشپزی انجام میشود.
شامهای مزرعه شامل پیشغذایی از پاتهی خانگی همراه با سالاد سبز، غذای اصلی شامل بشقاب بزرگ کُنفی اردک با لوبیا سبز و سیبزمینی آبپز، و دسرهایی همچون پنیر محلی و موس شکلاتی تازه سرو شده با میوههای عسلاندود است.
صبحانه با چای، نان تست، و انواع مرباهای خانگی سرو میشود. فضای اطراف شامل باغهای سیب و جادههایی است که در هوای مهآلود و با فرشی از برگهای پوسیده، محیطی دلپذیر و طبیعی را برای پیادهروی و گذران وقت فراهم میکند.