افزودن برش‌های ژلاتینی
برخی از دستورهای پخت، اضافه کردن مغز استخوان گوساله (از وسط دو نیم و بلانچ‌شده، با آب سرد) را به استاک توصیه می‌کنند. این مواد حاوی ژلاتین هستند و باعث ایجاد بافت نرم‌تر و غنی‌تر در استاک می‌شوند.
5-افزودن برش‌های ژلاتینی
برخی از دستورهای پخت، اضافه کردن مغز استخوان گوساله (از وسط دو نیم و بلانچ‌شده، با آب سرد) را به استاک توصیه می‌کنند. این مواد حاوی ژلاتین هستند و باعث ایجاد بافت نرم‌تر و غنی‌تر در استاک می‌شوند.