1. گوشت بره را به ۶ قطعه مساوی تقسیم کنید و هر قطعه را با نخ آشپزی به صورت یک بسته کوچک ببندید.

2. قطعات گوشت را در یک ظرف کم‌عمق بچینید. نمک، دانه‌های فلفل، آویشن و برگ بو را روی گوشت بپاشید. ظرف را بپوشانید و به مدت ۲۴ تا ۳۶ ساعت در یخچال نگه دارید، به طوری که چندین بار قطعات را زیر و رو کنید.

3. نمک را از گوشت پاک کرده و با دستمال خشک کنید.

4. فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

5. گوشت‌ها را در یک تابه با حرارت بسیار ملایم سرخ کنید تا مقداری چربی آزاد شود و گوشت‌ها کمی رنگ بگیرند.

6. گوشت‌ها را به یک قابلمه نسوز کوچک منتقل کرده و روی آن‌ها به اندازه‌ای لارد ذوب شده بریزید که کاملاً پوشانده شوند.

7. قابلمه را با درب محکم ببندید و به مدت ۲.۵ تا ۳ ساعت در فر بپزید تا گوشت کاملاً لطیف شده و تقریباً از هم باز شود.

نحوه سرو

1. گوشت‌های کانفیت شده را از لارد بیرون آورده و چربی اضافه را پاک کنید.

2. آن‌ها را در یک تابه قرار دهید و روی حرارت ملایم به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً گرم و از همه طرف طلایی شوند.

3. کانفیت گوشت بره را داغ سرو کنید.