آیولی کلاسیک با سیر و روغن زیتون
Aïli – Garlic live il Emulsin
مقدار نهایی: ۳۷۵ میلی‌لیتر – مناسب برای ۶ تا ۸ نفر
آیولی، سس کلاسیک با پایه زرده تخم‌مرغ، روغن زیتون و سیر کوبیده‌شده است که بافتی پایدار، طعمی تند و ساختاری امولسیونی دارد. این سس همراهی ایده‌آل برای انواع غذاهای دریایی، سبزیجات بخارپز و گوشت‌های پخته‌شده است.
مواد اولیه
۲ عدد زرده تخم‌مرغ
۲ حبه سیر تازه، پوست‌کنده
۱۵ میلی‌لیتر آب‌لیموی تازه، با امکان افزایش در مرحله تنظیم نهایی
۳۷۵ میلی‌لیتر روغن زیتون بکر
نمک و فلفل سفید
هاون و دسته‌ی آن (برای کوبیدن سیر)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- سیر را داخل هاون با مقدار اندکی نمک بکوبید تا به خمیر یکنواخت و لطیفی تبدیل شود. این کار موجب آزاد شدن کامل ترکیبات معطر سیر و تقویت طعم نهایی خواهد شد.
- در یک کاسه تمیز، زرده‌های تخم‌مرغ را بریزید. سیر کوبیده‌شده، آب‌لیمو، فلفل سفید و مقدار مناسبی نمک را اضافه کرده و با همزن دستی یا ویسک، مخلوط را به‌مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه هم بزنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.
- افزودن روغن زیتون را آغاز کنید. ابتدا روغن را قطره‌قطره اضافه کرده و به‌طور پیوسته و یکنواخت هم بزنید تا ساختار امولسیونی آغاز شود. پس از آنکه حدود ۳۰ میلی‌لیتر از روغن جذب شد و غلظت اولیه شکل گرفت، می‌توان جریان روغن را به صورت نوار باریک و مداوم ادامه داد، مشروط به هم‌زدن مداوم و یکنواخت.
- زمانی که کل روغن اضافه شد و سس به غلظت مطلوب رسید (به‌حدی که بتواند قاشق را در خود نگه دارد)، طعم نهایی را با افزودن کمی آب‌لیموی تازه، نمک و فلفل سفید تنظیم نمایید.
- نکات نگهداری
آیولی باید بلافاصله پس از تهیه مصرف شود. در صورت نیاز به نگهداری، آن را در ظرف دربسته به‌مدت حداکثر ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید. پیش از مصرف مجدد، اجازه دهید به دمای محیط برسد و سپس به‌آرامی هم زده شود تا از جدا شدن ترکیبات جلوگیری گردد.