مرغ سوخاری با سس باربیکیو سفید آلاباما (Alabama White BBQ Fried Chicken)
مناسب برای: ۶ نفر
مواد لازم برای سس باربیکیو سفید:
مایونز: 480 گرم
سرکه سیب: 120 میلیلیتر
خردل زرد: 60 گرم
فلفل سیاه تازه آسیابشده: 2 گرم (تقریباً 1 قاشق چایخوری)
شکر قهوهای: 25 گرم (حدود 2 قاشق غذاخوری)
پاپریکای دودی یا فلفل دودی (اختیاری): 2 گرم
سس فلفل تند (مثل توباسکو یا فرانکز): 5 میلیلیتر (یا به دلخواه)
مواد لازم برای مرغ:
ران کامل مرغ (تقسیمشده به ران و ساق): حدود ۱.۸ کیلوگرم (۴ عدد بزرگ)
آرد همهمنظوره: 250 گرم
بیکینگپودر: 6 گرم (1 قاشق چایخوری)
نمک: 6 گرم (1 قاشق چایخوری)
فلفل سیاه: 2 گرم
تخممرغ: 2 عدد متوسط (حدود 100 گرم)
روغن سرخکردنی: حدود 1.5 لیتر (معادل 1350 گرم)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- تهیه سس باربیکیو سفید:
تمام مواد سس (مایونز، سرکه سیب، خردل، فلفل، شکر، پاپریکا و سس تند) را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. نیمی از سس را برای مارینیت کردن مرغ کنار بگذارید و نیمی دیگر را در ظرف دربدار داخل یخچال برای سرو نگه دارید. - مرینیت کردن مرغ:
تکههای مرغ را بهطور کامل در نیمی از سس قرار داده و در یک کیسه زیپدار یا ظرف دربدار قرار دهید. در یخچال به مدت حداقل ۸ ساعت (یا یک شب) استراحت دهید. - آمادهسازی آرد سوخاری:
در یک کاسه، آرد، بیکینگپودر، نمک و فلفل را مخلوط کنید. در صورت تمایل میتوانید کمی پاپریکا یا پودر سیر نیز اضافه نمایید.
- پوشاندن مرغ:
مرغها را از سس خارج کرده و سس اضافی را پاک کنید (مرغ باید مرطوب بماند). ابتدا مرغ را در آرد زده، سپس در تخممرغ زدهشده، و دوباره در آرد بغلتانید تا کاملاً پوشیده شود. برای تردی بیشتر، میتوانید از تکنیک دوبار آرد زدن استفاده کنید. - سرخ کردن مرغ:
روغن را در ماهیتابهای با عمق حداقل ۷ سانتیمتر و قطر ۳۲ سانتیمتر به دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد برسانید. تکههای مرغ را با فاصله در روغن قرار دهید و هر طرف را حدود ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شود. دمای داخلی مرغ باید به ۷۳ درجه سانتیگراد برسد. - خارجکردن و خشککردن روغن اضافی:
مرغها را پس از سرخشدن روی توری سیمی قرار دهید تا روغن اضافی خارج شود. - سرو:
مرغها را همراه با باقیماندهی سس باربیکیو سفید سرو کنید. میتوانید سس را کنار مرغ در ظرف جداگانه قرار دهید. - نکات حرفهای:
برای حفظ حرارت یکنواخت، بین هر نوبت سرخکردن، دمای روغن را دوباره اندازه بگیرید.
اگر چند نوبت سرخ میکنید، مرغهای سرخشده را در فر با دمای ۹۰ درجه سانتیگراد گرم نگه دارید.
از روغن مخصوص سرخکردن با نقطه دود بالا (مثل روغن کانولا یا آفتابگردان تصفیهشده) استفاده شود.
