آلیگوت– پوره سیبزمینی کشدار با پنیر محلی
Aligt – Stretchy Ptat and Cheese Purée
مقدار: مناسب برای ۶ نفر
آلیگو یکی از غذاهای سنتی ناحیه اوورنی فرانسه است که از ترکیب سیبزمینی آردی، خامه، کره و پنیر محلی تهیه میشود. ویژگی منحصربهفرد این پوره، بافت کشدار و ابریشمی آن است که در اثر همزدن مداوم روی حرارت ملایم ایجاد میشود. این خوراک سنگین و پرانرژی، اغلب در کنار استیک، سوسیس یا خوراکهای گوشتی سرو میشود.
مواد لازم
سیبزمینی مخصوص پخت (نوع آردی): ۹۰۰ گرم
کرم فرش یا خامه سنگین: ۵۰۰ میلیلیتر، با امکان افزایش در صورت نیاز
کره بدون نمک: ۶۰ گرم
پنیر رندهشده کنتال، گرویر یا چدار کهنه: ۳۵۰ گرم
نمک و فلفل سفید: به مقدار لازم
ابزار لهکننده سیبزمینی یا پورهساز دستی
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- سیبزمینیها را پوست گرفته و به قطعات مساوی تقسیم کنید. داخل قابلمهای با آب و نمک قرار دهید، روی آن را بپوشانید و روی حرارت متوسط بجوشانید. سپس حرارت را کم کرده و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند.
- سیبزمینیهای پختهشده را آبکش کنید و در حالیکه هنوز داغ هستند، با استفاده از پورهساز یا لهکننده دستی، مستقیم داخل یک قابلمه سنگین پوره کنید.
- در قابلمهای دیگر، خامه را بهآرامی گرم کنید تا نزدیک به جوش برسد.
- کره را به پوره سیبزمینی اضافه کرده و روی حرارت ملایم، با قاشق چوبی بهمدت ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا پوره نرم، لطیف و سبک شود.
- بدون برداشتن قابلمه از روی حرارت، خامه گرمشده را کمکم اضافه کرده و بهصورت مداوم هم بزنید تا ترکیب یکدست شود.
- در پایان، پنیر رندهشده را بهتدریج (در چند نوبت) اضافه کرده و همچنان روی حرارت، همزدن را ادامه دهید تا سس حالت کشدار پیدا کند. این مرحله ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان میبرد و پوره باید بهگونهای شود که بهصورت نوارهای بلند از قاشق آویزان شود.
- در صورت نیاز، برای رقیقتر شدن، کمی خامه بیشتر اضافه کنید. با نمک و فلفل سفید طعم را تنظیم کرده و بلافاصله، داغ و مستقیم از قابلمه سرو کنید.
- نکته:
اگر آلیگو پس از تهیه برای مدتی رها شود، سفت و سنگین میشود؛ بنابراین بهتر است درست پیش از سرو آماده شود. برای نگهداری کوتاهمدت، قابلمه را روی حرارت غیرمستقیم (بنماری) گرم نگه دارید.