داخل قالب‌ها را با کره یا اسپری چرب کرده و با بادام پرک پوشش بده. قالب را کنار بگذار.

خمیر بادام، ۱۷۰ گرم شکر و کره را ترکیب کن و هم بزن تا کرمی و سبک شود (کره را کم‌کم اضافه کن تا خمیر گلوله نشود).

تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و هم بزن تا کاملاً ترکیب شود.

آرد نان، آرد کیک، بیکینگ پودر و نمک را الک کرده و همراه با رنده پوست لیمو، وانیل و شیر به مخلوط اضافه کن و ترکیب کن.

سفیده تخم‌مرغ‌ها را بزن تا کف کند، سپس شکر دوم را به مرور اضافه کن و آن‌قدر بزن تا فرم بگیرد (قله سفت).

سفیده زده‌شده را در ۳ مرحله به مایه اضافه و فولد کن تا پف آن حفظ شود.

مایه را بین قالب‌ها تقسیم کن و در فر ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۳۵ دقیقه بپز تا وقتی روی کیک را فشار می‌دهی، به حالت اولیه برگردد.

بلافاصله پس از خنک‌شدن در قالب، آن را از قالب بیرون آورده و روی توری قرار بده تا کاملاً خنک شود.

کمی پودر قند روی کیک الک کن و سرو کن.

نکات کلیدی:

1. خمیر بادام طعمی غنی و بافتی نرم و مرطوب به کیک می‌دهد؛ حتماً از خمیر تازه و باکیفیت استفاده کن.

2. بادام پرک اطراف قالب علاوه بر ظاهر زیبا، طعم و بافت دلچسبی به هر برش اضافه می‌کند.

طرز تهیه خمیر بادام (آمارتی خانگی)
(مناسب برای حدود ۲۵۰ گرم خمیر بادام)

مواد لازم:

بادام سفید (پوست‌گرفته) یا پودر بادام: ۱۲۵ گرم

پودر قند: ۱۲۵ گرم

سفیده تخم‌مرغ: ۱ عدد متوسط (حدود ۳۰ گرم)

عصاره بادام: ۲ تا ۳ قطره (اختیاری ولی خوش‌عطرتر می‌کنه)







روش تهیه:

1. اگر از بادام کامل استفاده می‌کنی، آن را در آب جوش بریز، بعد از چند دقیقه پوستش را جدا کن و اجازه بده خشک شود، سپس آسیاب کن تا پودر بادام به‌دست بیاد.

2. پودر بادام را با پودر قند مخلوط کن و خوب هم بزن تا یکنواخت شود.

3. سفیده تخم‌مرغ را کم‌کم اضافه کن و با قاشق یا دست ورز بده تا خمیر چسبنده و نرم به‌دست بیاد. اگر نیاز بود، خیلی کم سفیده اضافه کن.

4. در پایان عصاره بادام را اضافه کن و ورز بده تا یکدست شود.

5. خمیر آماده را در کیسه فریزر یا سلفون بپیچ و حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت بده. تا یک هفته در یخچال و تا یک ماه در فریزر قابل نگهداریه.

نکات کلیدی:

1. اگر خمیر خیلی شُل شد، کمی پودر بادام یا پودر قند اضافه کن تا فرم بگیره.

2. از این خمیر می‌تونی برای انواع کیک، شیرینی و حتی مارزیپان استفاده کنی.