طعم‌دهنده‌های جایگزین (Alternative Flavorings)
بور نوآر (Beurre Noir) و بور نویزت (Beurre Noisette) می‌توانند با گیاهان معطر و مواد افزودنی مختلف تزئین شوند تا طعم و عطر متفاوتی به سس ببخشند.
گیاهان معطر پیشنهادی:
ترخون (Tarragon): عطری قوی و شیرین با کمی طعم شیرین بیان.
چرویل (Chervil): عطری ملایم و کمی شیرین با طعم شبیه به جعفری.
مرزنجوش (Marjoram): طعمی گرم و کمی تلخ.
آویشن کوهی (Oregano): عطری قوی و تند با طعمی کمی تلخ.
مواد افزودنی دیگر:
سیر خرد شده (Chopped Garlic): برای ایجاد طعمی تند و تیز.
خیارشور خرد شده (Cornichons): برای اضافه کردن طعم شور و کمی اسیدی.
قارچ خرد شده (وحشی یا پرورشی) (Diced Mushrooms): به‌ویژه قارچ‌های وحشی برای ایجاد طعم خاکی و قوی.
قارچ ترافل خرد شده (Diced Truffles): برای طعمی لوکس و منحصر به فرد.
پیاز شارلوت خرد شده (Chopped Shallots): برای افزودن طعم شیرین و ملایم.
مایعات اسیدی جایگزین:
به‌جای استفاده از آب‌لیموی سنتی یا سرکه، می‌توان از مایعات اسیدی زیر استفاده کرد:
ورجوس (Verjuice): مایعی ترش و ملایم که از انگور نارس تهیه می‌شود.
لیکور قرمز یا سفید کاهش یافته (Reduced Red or White Wine): برای افزودن طعم میوه‌ای و کمی اسیدی.
نکته:
استفاده از این طعم‌دهنده‌ها بسته به نوع غذایی که سس با آن سرو می‌شود، می‌تواند متفاوت باشد. طعم‌دهنده‌ها باید به‌صورت متعادل اضافه شوند تا طعم کره غالب نشود.