سس روبن بدون آب انگور (Anchovy and Crustacean Sauce for Fish)
این سس غیرمعمول یک همراه عالی برای ماهی است. پایه این سس از مخلوط پیاز، هویج و کرفس (میروپوآ) تشکیل شده که سپس با زرده تخممرغ ترکیب شده و با کره سختپوستان و خمیر آنچوی کامل میشود.
مواد لازم (Ingredients)
میروپوآ (پیاز، هویج، کرفس): 125 میلیلیتر (½ فنجان)
کره: 15 گرم (½ اونس)
آب یا استاک ماهی: 500 میلیلیتر (2 فنجان)
زرده تخممرغ: 2 عدد
کره سختپوستان: 30 گرم (1 اونس)
خمیر آنچوی: 5 میلیلیتر (1 قاشق چایخوری)
نمک و فلفل سفید: به مقدار لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی میروپوآ:
میروپوآ را به آرامی در کره بپزید تا نرم شود، بدون اینکه رنگ بگیرد. - اضافه کردن استاک:
500 میلیلیتر (2 فنجان) استاک ماهی یا آب را اضافه کنید.
مخلوط را به آرامی بجوشانید تا مایع به حدود 3 قاشق غذاخوری (45 میلیلیتر) کاهش یابد. - صاف کردن سس:
مخلوط را از صافی ریز (چینوا) عبور دهید و بگذارید خنک شود. - ترکیب با زرده تخممرغ:
مایع صاف شده را با زردههای تخممرغ در یک کاسه مخلوط کنید.
مخلوط را به روش بنماری روی حرارت ملایم بزنید تا غلیظ شود. - تکمیل سس:
کره سختپوستان و خمیر آنچوی را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
در صورت نیاز، نمک و فلفل سفید را اضافه کنید. - نکات حرفهای (Professional Tips)
طعمدهی:
برای جلوگیری از تلخی، خمیر آنچوی را در آخر اضافه کنید.
تعادل طعم:
برای بهبود طعم، از مقدار کمی فلفل سفید استفاده کنید.
سرو:
این سس بهویژه برای سرو با ماهیهای گریل شده و غذاهای دریایی مناسب است. - نتیجهگیری (Conclusion)
سس روبن بدون آب انگور با استفاده از استاک ماهی، طعمی عالی و دلپذیر دارد و بهویژه برای غذاهای دریایی مناسب است.