مافین سیب و گردو با باترمیلک

تعداد: 30 مافین (هرکدام 115 گرم)

این مافین‌ها بافت مرطوب سیب و باترمیلک را با رویه استروسل ترد ترکیب می‌کنند. این دستور بسیار انعطاف‌پذیر است؛ می‌توانید ماست بدون طعم را جایگزین باترمیلک کنید یا به جای گردو از هر نوع آجیل دیگری که در دست دارید استفاده کنید.

مواد لازم

برای مافین‌ها:

• 455 گرم کره بدون نمک، نرم شده
• 455 گرم شکر قهوه‌ای روشن
• 1 پیمانه (240 میلی‌لیتر) یا 340 گرم عسل
• 6 عدد تخم‌مرغ
• 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
• 1 قاشق چای‌خوری نمک
• 4 قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر
• 4 قاشق چای‌خوری بیکینگ‌سودا
• 680 گرم آرد کیک
• 1 قاشق غذاخوری پودر دارچین
• 1 قاشق چای‌خوری جوز هندی رنده شده
• 170 گرم آرد گندم کامل
• 300 میلی‌لیتر باترمیلک
• 180 میلی‌لیتر خامه
• 1 دستور فیلینگ سیب تکه‌ای (صفحه 840)
• 225 گرم گردوی پکان، خرد شده

برای رویه استروسل:

رویه استروسل (Streusel Topping)

این رویه تُرد و خوشمزه برای انواع دستورها مانند شیرینی دانمارکی، تارت، مافین و بسیاری دیگر عالی است. واژه “استروسل” در آلمانی به معنای “پاشیدن” است و این رویه به طور سنتی برای شیرینی‌های آلمانی به کار می‌رفت.

مواد لازم:

• 170 گرم شکر قهوه‌ای روشن
• 170 گرم شکر سفید
• 310 گرم کره بدون نمک
• 1 قاشق غذاخوری (5 گرم) پودر دارچین
• 2 قاشق چای‌خوری (10 گرم) نمک
• 1 قاشق چای‌خوری (5 میلی‌لیتر) عصاره وانیل
• 510 گرم آرد نان

به ترتیب ادامه می دهیم . . .