سالاد کنگر فرنگی با زیتون سیاه

برای 4 نفر – آماده سازی قبلی لازم است

کنگر فرنگی

1/4 فنجان روغن زیتون

1/2 پیاز، خلال شده

1 عدد هویج کوچک

4 حبه سیر

2 شاخه آویشن

1 فنجان سرکه سفید

8 آرتیشو بزرگ، تمیز شده *

1 عدد لیمو

2 لیوان آب

1/2 فنجان روغن زیتون فوق بکر

1 قاشق غذاخوری نمک

• در یک قابلمه متوسط، روی حرارت متوسط، روغن زیتون را اضافه کنید. پیاز، هویج، سیر و آویشن را اضافه کنید. وقتی شروع به تغییر رنگ کردند، سرکه را اضافه کنید و کمی صبر کنید سرکه نصف شود.
• سپس کنگر فرنگی، آب، لیمو، نمک و روغن زیتون خالص را اضافه کنید. به جوش بیاورید؛ حرارت را کم کنید و بگذارید بپزد تا کمی نرم شود.
• اجازه دهید داخل مایعی که پخته خنک شود. سپس از مایع خارج کرده و از وسط نصف کنید.
• روی سینی حوله کاغذی قرار دهید تا مایع اضافی آن گرفته شود. مایع پخت و پز را از طریق یک چینوی صاف کرده و سبزیجات را دور بریزید.
• مایع را به یک قابلمه کوچک انقال داده و روی حرارت تا جایی که به نصف کاهش یابد صبر کنید و خنک کنید. برای وینیگرت کنار بگذارید.

به ترتیب ادامه می دهیم . . .