خورشت کنگر
(۴ نفره)
مواد لازم
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۴۰۰ گرم
کنگر تازه: ۵۰۰ گرم
نعناع تازه: ۱۰۰ گرم
جعفری تازه: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط (حدود ۳۰۰ گرم)
روغن مایع: ۴۵ گرم (۳ قاشق غذاخوری)
آبلیمو یا آبغوره: ۳۰ میلیلیتر (۲ قاشق غذاخوری)
نمک: ۵ گرم (۱ قاشق چایخوری)
فلفل سیاه: ۱ گرم (۱/۴ قاشق چایخوری)
زردچوبه: ۲ گرم (۱/۲ قاشق چایخوری)
آب: ۷۵۰ میلیلیتر (۳ لیوان)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی کنگر:
کنگرها را تمیز کرده، تیغهای آنها را جدا کنید و به قطعات ۳ تا ۴ سانتیمتری خرد کنید.
در تابهای، کنگرهای خردشده را با ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شوند. - آمادهسازی سبزیجات:
نعناع و جعفری را پس از شستوشو ریز خرد کنید.
در تابهای جداگانه، سبزیجات خردشده را با ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا آب اضافی آنها تبخیر شده و کمی سرخ شوند. - تفت دادن پیاز و گوشت:
پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمهای با ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید تا طلایی شوند.
گوشت خورشتی را اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل سیاه و نمک تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. - پخت اولیه گوشت:
۳ لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم به مدت ۱.۵ ساعت بپزد تا نرم شود. - اضافه کردن کنگر و سبزیجات:
پس از نرم شدن گوشت، کنگر تفتدادهشده و سبزیجات سرخشده را به قابلمه اضافه کنید.
در صورت نیاز، مقداری آب گرم بیفزایید تا مواد بهخوبی در آب غوطهور شوند. - پخت نهایی:
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا کنگرها نرم شده و خورشت جا بیفتد.
در ۱۵ دقیقه پایانی، آبلیمو یا آبغوره را برای طعم بهتر اضافه کنید. - سرو خورشت:
خورشت کنگر را در کاسهای سرو کرده و با برنج سفید ایرانی نوش جان کنید. - نکات مهم
تنظیم طعم ترش:
میزان آبلیمو یا آبغوره را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
جایگزینی گوشت:
میتوانید بهجای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت کاهش مییابد.
غلیظ کردن خورشت:
برای غلیظتر شدن خورشت، میتوانید در اواخر پخت، یک قاشق غذاخوری آرد را در کمی آب سرد حل کرده و به خورشت اضافه کنید. سپس اجازه دهید چند دقیقه بجوشد تا به غلظت مطلوب برسد. - کالری خورشت کنگر (۴ نفره)
کل کالری: حدود ۱۲۰۰-۱۴۰۰ کیلوکالری
کالری هر نفر: حدود ۳۰۰-۳۵۰ کیلوکالری
در صورت سرو با برنج، به ازای هر ۲۰۰ گرم برنج پخته، حدود ۲۵۰ کیلوکالری به مقدار فوق اضافه میشود.