سالاد لیموی شاه میگو آب شیرین
برای 8 نفر
مربای لیمو (یک پیمانه)
چهارصد پنجاه گرم لیمو، شسته شده و به چهار قسمت تقسیم شده
دو فنجان شربت ساده (از جوشاندن یک فنجان شکر و یک فنجان آب)
شکر، برای مزه دار کردن
- در یک قابلمه کوچک، لیموها و شربت ساده را گرم کنید. روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و مرتب هم بزنید تا خیلی نرم شود. شربت را صاف کرده و کنار بگذارید.
- به صورت دسته ای، لیموها را در مخلوط کن قرار دهید. شربت لیمو را سه ونیم سانت بالاتر از لیموها بریزید.
- تا زمانی که یک دست شود مایع را هم بزنید. بچشید و در صورت نیاز شیرینی را با شکر تنظیم کنید.
سالاد شاه میگو( میگوی سد ارس)
چهار صد پنجاه گرم گوشت پرملات شاه میگو
دو قاشق غذاخوری شالوت چاپ شده
یک قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای خرد شده (یا فلفل کبابی)
سه قاشق غذاخوری سس مایونز
یک قاشق غذاخوری لیمو ترش خرد شده
دو قاشق غذاخوری جعفری شیفوناد
نمک و فلفل
- گوشت شاه میگو را روی یخ بچینید، مراقب باشید که از هم جدا نشود.
- در یک کاسه، همه مواد دیگر را با هم مخلوط کنید. طعم و مزه را با نمک و فلفل تنظیم کنید.
- به آرامی شاه میگو را زیر روکنید، چاشنی را چک کنید.
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- چاشنی زیتون (یک پیمانه)
سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
یک قاشق چایخوری سیر ورقه شده
یک فنجان زیتون سیاه خرد شده
یک دوم فنجان کیپر خرد شده، شسته شده
سی گرم سرکه قرمز
در تابه ای روغن زیتون را اضافه کنید و سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید.
زیتون و کیپر را اضافه کنید، هم بزنید تا ترکیب شوند.
با سرکه قرمز و آب لیمو تابه را دگلیزکنید.
جعفری را اضافه کنید، با روغن زیتون باقی مانده مخلوط کنید و مزه دار کنید.
از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید خنک شود. - حلقه فیلو
3 ورق خمیر فیلو
2 قاشق چایخوری نمک زیتون سیاه (یا نمک دریا با کیفیت خوب)
2 قاشق غذاخوری کره آب شده
یک ورقه از خمیر فیلو را روی میز خشک قرار دهید. روی آن کره ذوب شده را با فرچه بکشید؛ نمک زیتون سیاه بپاشید. یک ورق دیگر از خمیر فیلو را روی آن قرار دهید.
تکرار کنید، ورق سوم فیلو را اضافه کنید. کره ذوب شده را با فرچه بمالید.
فر کانوکشن را در دمای صد هشتاد درجه سانتی گراد گرم کنید. اگر از فر معمولی استفاده می کنید با دمای دویست درجه سانتی گراد گرم کنید.
ورق را به هشت نوار به ضخامت پنج سانتی متر ببرید.
ورق های مزه دار شده با کره را دور قالب های حلقه ای پنج تا هفت و نیم سانتی بپیچید.
حلقه ها را روی سینی ورقه ای صاف قرار دهید و به مدت پنج دقیقه بپزید، در صورت استفاده از اجاق گاز همرفت، آن را با دمای بالا فن اجراکنید.
سینی را صد هشتاد درجه بچرخانید و به مدت چهار دقیقه دیگر یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. بگذارید خنک شود و حلقه ها را با دقت بیرون بکشید. کنار بگذارید. - برای پرداخت نهایی
حلقه فیلو قالب گرفته را در مرکز هر بشقاب قرار دهید اطراف حلقه فیلو را چاشنی زیتون بریزید تا آماده شود.
روی هر بشقاب حدود دو قاشق مرباخوری لیمو را به شکل تزئینی بریزید و در مرکز مربای لیمو، کیپرز و زیتون را بریزید.
حلقه فیلو را با گوشت شاه میگو پر کنید و سطح حلقه را با سالاد پر کنید.
روی هر سالاد کمی روغن زیتون بپاشید و بلافاصله سرو کنید.