آش عباسعلی (Ash-e Abbasali – Traditional Persian Soup)
مواد لازم:
گوشت گوسفندی با استخوان: 500 گرم
برنج نیمدانه: 1 پیمانه (150 گرم)
نخود: 150 گرم (پختهشده)
لوبیا قرمز یا چیتی: 150 گرم (پختهشده)
عدس: 150 گرم
پیاز بزرگ: 4 عدد (حدود 400 گرم)
آرد گندم: 2 قاشق غذاخوری
روغن حیوانی یا کره: 2 قاشق غذاخوری
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید.
نخود و لوبیا را با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - پخت گوشت:
گوشت گوسفندی با استخوان را همراه با 1 عدد پیاز خردشده، زردچوبه و مقداری آب در قابلمهای بپزید.
پس از پخت، گوشت را ریشریش کنید و استخوانها را جدا کنید. آب گوشت را کنار بگذارید. - پخت برنج:
برنج نیمدانه را با آب گوشت در قابلمه بریزید و بگذارید با حرارت ملایم نرم و لعابدار شود. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا، عدس و گوشت ریشریششده را به قابلمه برنج اضافه کنید.
2 لیتر آب جوش یا آب گوشت را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن آرد:
آرد گندم را در یک لیوان آب سرد حل کنید و بهآرامی به قابلمه اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا گلوله نشود و آش کمی غلیظ شود. - آمادهسازی نعنا داغ:
نعنا خشک را با روغن حیوانی یا کره و زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
آش عباسعلی به دلیل وجود گوشت و روغن حیوانی، بسیار مقوی و مناسب برای روزهای سرد است.
برای طعمدهی بهتر، میتوانید کمی آبلیمو یا آبغوره به آش اضافه کنید.
این آش اصالتاً در مناطق مختلف ایران با روشهای مشابه و نام عباسعلی طبخ میشود.
آش عباسعلی یک غذای سنتی و مغذی ایرانی است که بهویژه در روزهای سرد سال و مجالس خاص طبخ میشود و به دلیل طعم و عطر خاصش محبوبیت زیادی دارد.