آش آبغوره (Ash-e Abghooreh – Persian Sour Soup)
مواد لازم:
سبزی آش: 1 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
برنج نیمدانه: 150 گرم
عدس: 150 گرم
نخود: 150 گرم (پختهشده)
لوبیا چیتی: 150 گرم (پختهشده)
آبغوره تازه: 1 لیوان (250 میلیلیتر)
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه با مقداری آب بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - پخت برنج:
برنج نیمدانه را که از یک ساعت قبل خیس کردهاید، در قابلمهای با 2 لیوان آب بجوشانید تا نرم شود. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا، عدس و برنج پختهشده را به قابلمه اضافه کنید.
1.5 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کرده و بگذارید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی و آبغوره:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود 15-20 دقیقه بپزد.
آبغوره را به مواد اضافه کنید و طعم آش را بچشید. اگر ترشی بیشتری میخواهید، کمی آبغوره اضافه کنید. - آمادهسازی نعنا داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
اگر طعم آش خیلی ترش شد، میتوانید کمی شکر برای متعادل کردن طعم اضافه کنید.
آبغوره باید تازه باشد تا طعم آش را بهتر کند.
نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا حبوبات بهتر پخته شوند.
آش آبغوره با طعم ترش و دلچسب خود، یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در روزهای گرم یا سرد سال لذتبخش است.