آش آلو Ash-e Aloo (Persian Plum Soup)
مواد لازم:
آلو بخارا: 200 گرم
سبزی آش: 1 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
نخود: 150 گرم (پختهشده)
لوبیا چیتی یا قرمز: 150 گرم (پختهشده)
عدس: 150 گرم
برنج نیمدانه: 150 گرم
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
سیر: 3-4 حبه (رندهشده)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - آمادهسازی آلو:
آلو بخارا را بشویید و در مقداری آب خیس کنید تا نرم شود. - آمادهسازی برنج:
برنج نیمدانه را که از یک ساعت قبل خیس کردهاید، با 2 لیوان آب بپزید تا نرم شود. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه و رب گوجهفرنگی اضافه کرده و کمی تفت دهید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا، عدس و برنج پختهشده را به قابلمه اضافه کنید.
2 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی و آلو:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید حدود 15-20 دقیقه بپزد.
سپس آلو بخارا را به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش طعم ترش آلوها را جذب کند. - آمادهسازی نعنا داغ و سیر داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
سیر رندهشده را نیز در تابهای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ، نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
برای طعمدهی بیشتر میتوانید از آبغوره یا رب انار استفاده کنید.
اگر آلوها خیلی ترش هستند، میتوانید کمی شکر به آش اضافه کنید تا تعادل طعم ایجاد شود.
این آش با طعم ترش و دلنشین آلو بخارا بسیار خوشمزه و مناسب روزهای سرد سال است.
آش آلو یکی از آشهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با طعم متمایز و خواص فراوان، گزینهای عالی برای یک وعده غذایی مقوی است.
