آش آلو (Ash-e Aloo – Persian Plum Soup)
مواد لازم:
سبزی آش: 1 کیلوگرم
گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
آلو قرمز: 500 گرم
پیاز متوسط: 4 عدد (تقریباً 400 گرم)
لوبیا قرمز: 150 گرم (1 پیمانه)
عدس: 150 گرم (1 پیمانه)
بلغور گندم: 150 گرم (1 پیمانه)
برنج: 150 گرم (1 پیمانه)
نعنا خشک: 2 قاشق سوپ‌خوری (تقریباً 10 گرم)
نمک، فلفل و روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آماده‌سازی پیاز و گوشت:
دو عدد از پیازها (200 گرم) را خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند.
گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.
نمک و فلفل را اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد. - تهیه پیازداغ و نعنا:
دو عدد پیاز باقی‌مانده (200 گرم) را خلالی خرد کنید و در تابه‌ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
پس از طلایی شدن، نعنا خشک (10 گرم) را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
مقداری از پیازداغ و نعنا را برای تزئین کنار بگذارید. - پخت حبوبات:
لوبیا قرمز را که از 24 ساعت قبل خیس کرده‌اید، به همراه 3 لیوان آب جوش (750 میلی‌لیتر) به قابلمه گوشت اضافه کنید.
وقتی لوبیا نیم‌پز شد (حدود 45 دقیقه)، عدس و بلغور گندم را که از یک ساعت قبل خیس کرده‌اید، اضافه کنید.
صبر کنید تا حبوبات نیم‌پز شوند (حدود 20 دقیقه دیگر). - اضافه کردن برنج و سبزی:
برنج را اضافه کنید و بگذارید همراه با حبوبات بپزد (حدود 15 دقیقه).
سپس سبزی آش (1 کیلوگرم) را داخل قابلمه بریزید. پس از 5 دقیقه، آلوها (500 گرم) را اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش کاملاً جا بیفتد (حدود 30 دقیقه). - سرو آش:
آش را در ظرف مورد نظر بریزید.
روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید. - نکته:
زمان دقیق پخت ممکن است بسته به نوع حبوبات و اجاق گاز متفاوت باشد. حتماً طعم آش را پیش از سرو چک کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید.