آش انار Ash-e Anar (Persian Pomegranate Soup)
مواد لازم:
دانه انار تازه: 2 لیوان (حدود 300 گرم)
آب انار تازه یا طبیعی: 1 لیتر
سبزی آش: 1 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و نعنا)
نخود: 150 گرم (پخته‌شده)
لوبیا چیتی: 150 گرم (پخته‌شده)
عدس: 150 گرم
برنج نیم‌دانه: 150 گرم
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
رب انار: 4 قاشق غذاخوری
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آماده‌سازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه با مقداری آب بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - آماده‌سازی برنج:
برنج نیم‌دانه را که از یک ساعت قبل خیس کرده‌اید، با 2 لیوان آب بپزید تا نرم شود. - آماده‌سازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمه‌ای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا، عدس و برنج پخته‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
2 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی و آب انار:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود 15-20 دقیقه بپزد.
آب انار را به مواد اضافه کنید و بگذارید آش کمی جا بیفتد. - افزودن دانه انار و رب انار:
دانه‌های انار تازه و رب انار را به آش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
اگر آش بیش از حد ترش بود، می‌توانید کمی شکر اضافه کنید تا تعادل طعم برقرار شود. - آماده‌سازی نعنا داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید (مواظب باشید نسوزد). - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ، نعنا داغ و دانه انار تازه تزئین کنید. - نکات مهم:
اگر از رب انار ترش استفاده می‌کنید، در میزان آب انار و دانه انار دقت کنید تا طعم آش خیلی ترش نشود.
این آش با ترکیب دانه انار تازه و آب انار، عطر و طعمی بی‌نظیر دارد و برای شب یلدا بسیار مناسب است.
نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا حبوبات بهتر پخته شوند.
آش انار یک غذای سنتی ایرانی است که با طعم ترش و ملس خود، گزینه‌ای جذاب و خوشمزه برای فصول سرد و جشن‌های خاص مانند شب یلدا است.