آش بادمجان Ash-e Bademjan (Persian Eggplant Soup)
مواد لازم:
بادمجان: 4 عدد بزرگ (حدود 600 گرم)
سبزی آش: 1 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
نخود: 150 گرم (پختهشده)
لوبیا چیتی یا قرمز: 150 گرم (پختهشده)
عدس: 150 گرم
برنج نیمدانه: 150 گرم
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
سیر: 3-4 حبه (رندهشده)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - آمادهسازی بادمجان:
بادمجانها را پوست کنده و به قطعات کوچک خرد کنید.
بادمجانها را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند و نرم شوند.
پس از تفت دادن، بادمجانها را کنار بگذارید. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه و رب گوجهفرنگی اضافه کرده و کمی تفت دهید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا، عدس و برنج پختهشده را به قابلمه اضافه کنید.
2 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی و بادمجان:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید.
بادمجان تفت دادهشده را نیز به مواد اضافه کرده و بگذارید آش 15-20 دقیقه دیگر بپزد. - آمادهسازی نعنا داغ و سیر داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
سیر رندهشده را در تابهای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ، نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
برای جلوگیری از تلخی بادمجانها، پس از خرد کردن، میتوانید آنها را کمی نمک بزنید و بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس آبکشی کنید.
این آش با طعم بادمجان تفتدادهشده بسیار خوشمزه و مغذی است.
در صورت تمایل میتوانید از آبلیمو برای طعمدهی بیشتر استفاده کنید.
آش بادمجان یک غذای خوشمزه و مغذی است که طعمی ملایم و دلپذیر دارد و مناسب برای وعدههای سبک یا روزهای سرد است.