آش برنج (Ash-e Berenj – Persian Rice Soup)
مواد لازم:
برنج نیمدانه: 200 گرم
سبزی آش: 1 کیلوگرم (شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
عدس: 150 گرم
نخود: 150 گرم (پختهشده)
لوبیا چیتی: 150 گرم (پختهشده)
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
ماست چکیده یا دوغ: 300 گرم
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه با مقداری آب بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - پخت برنج:
برنج نیمدانه را که از یک ساعت قبل خیس کردهاید، در قابلمهای با 2 لیتر آب بپزید تا کاملاً نرم و لعابدار شود. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا و عدس پختهشده را به قابلمه برنج اضافه کنید.
سبزی آش خردشده را نیز اضافه کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه بپزد تا مواد با هم ترکیب شوند. - افزودن ماست یا دوغ:
ماست چکیده یا دوغ را به آرامی به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ماست نبرد.
اجازه دهید آش با حرارت ملایم چند دقیقه بجوشد تا طعمها به خوبی ترکیب شوند. - آمادهسازی نعنا داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. - سرو آش:
آش را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید.
نکات مهم:
برای طعمدهی بیشتر میتوانید از کمی آبغوره یا آبلیمو استفاده کنید.
این آش با ماست طعمی ملس و لذتبخش دارد و در صورت تمایل میتوانید از کشک بهجای ماست استفاده کنید.
اگر دوست دارید آش غلیظتر شود، میتوانید مقدار برنج را کمی بیشتر کنید.
آش برنج، غذایی ساده، مقوی و خوشمزه است که در مناطق مختلف ایران با اندکی تفاوت طبخ میشود و برای روزهای سرد سال بسیار مناسب است.
