آش غوره (Ash-e Ghooreh – Persian Sour Grape Soup)
مواد لازم:
غوره تازه: 1 لیوان (حدود 150 گرم)
سبزی آش: 1 کیلوگرم (شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
برنج نیمدانه: 150 گرم
عدس: 150 گرم
نخود: 150 گرم (پختهشده)
لوبیا قرمز یا چیتی: 150 گرم (پختهشده)
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه با مقداری آب بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - پخت برنج:
برنج نیمدانه را که از یک ساعت قبل خیس کردهاید، با 2 لیوان آب بپزید تا نرم شود. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا، عدس و برنج پختهشده را به قابلمه پیازداغ اضافه کنید.
2 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی و غوره:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید حدود 15-20 دقیقه بپزد.
غوره تازه را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا طعم ترش غوره در آش پخش شود. - آمادهسازی نعنا داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
برای طعمدهی بیشتر، میتوانید مقدار کمی آبغوره به آش اضافه کنید.
غوره تازه، آش را ترش و خوشمزه میکند. اگر طعم آش بیش از حد ترش شد، میتوانید کمی شکر برای تعادل طعم اضافه کنید.
نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا حبوبات بهتر پخته شوند.
آش غوره یک غذای سنتی و خوشمزه ایرانی است که بهویژه در فصل غوره طرفداران زیادی دارد و برای روزهای تابستانی مناسب است.
