آش کلم Ash-e Kalam (Persian Cabbage Soup)
مواد لازم:
کلم برگ سفید یا سبز (خردشده): 1 کیلوگرم
سبزی آش: 500 گرم (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
نخود: 150 گرم
لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: 150 گرم
عدس: 150 گرم
برنج نیمدانه: 150 گرم
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید.
نخود و لوبیا را جداگانه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه با مقداری آب بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - پخت برنج:
برنج نیمدانه را که از یک ساعت قبل خیس کردهاید، با 2 لیوان آب بپزید تا نرم شود. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه و رب گوجهفرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید. - اضافه کردن کلم:
کلم خردشده را به پیازها اضافه کرده و با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا و عدس پختهشده را به قابلمه اضافه کنید.
برنج پختهشده را نیز اضافه کرده و هم بزنید.
حدود 1.5 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد حدود 20-30 دقیقه بپزند و جا بیفتند. - آمادهسازی نعنا داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید (مواظب باشید نسوزد). - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
میتوانید برای طعم بهتر، کمی آبغوره یا آبلیمو به آش اضافه کنید.
اگر کلم بوی زیادی دارد، میتوانید آن را پیش از اضافه کردن، در آب جوش کمی بجوشانید و آب آن را دور بریزید.
نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا حبوبات بهتر بپزند.
آش کلم با ترکیب سبزیجات و حبوبات یک غذای سالم، مقوی و مناسب برای روزهای سرد سال است.