آش کشک Ash-e Kashk (Persian Kashk Soup)
مواد لازم:
کشک (ماست غلیظ شده): 300 گرم
سبزی آش: 1 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
نخود: 150 گرم (پختهشده)
لوبیا چیتی: 150 گرم (پختهشده)
عدس: 150 گرم
برنج نیمدانه: 150 گرم
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
سیر: 3-4 حبه (رندهشده)
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه با مقداری آب بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - پخت برنج:
برنج نیمدانه را که از یک ساعت قبل خیس کردهاید، با 2 لیوان آب بپزید تا نرم شود. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه اضافه کرده و کمی تفت دهید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا، عدس و برنج پختهشده را به قابلمه اضافه کنید.
2 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه بپزد. - افزودن کشک:
کشک را با کمی آب رقیق کرده و به آش اضافه کنید. اگر کشک شما غلیظ است، میتوانید آن را با کمی آب جوش رقیق کنید.
اجازه دهید کشک در آش حل شود و طعمها ترکیب شوند. - آمادهسازی نعنا داغ و سیر داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
سیر رندهشده را نیز در تابهای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ، نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
برای جلوگیری از بریدن کشک، آن را به آرامی و با هم زدن مداوم به آش اضافه کنید.
اگر آش شما خیلی غلیظ شد، میتوانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
برای طعمدهی بیشتر، میتوانید از کمی آبلیمو یا آبغوره استفاده کنید.
آش کشک یک غذای سنتی و مقوی ایرانی است که با طعم خوشمزه کشک و سبزیجات تازه، بسیار مغذی و مناسب برای روزهای سرد سال است.