آش میوه (Ash-e Miveh – Persian Fruit Soup)
مواد لازم:
میوههای خشک: 300 گرم (آلو بخارا، قیسی، زردآلو خشک، برگه هلو)
سبزی آش: 1 کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
نخود: 150 گرم (پختهشده)
لوبیا چیتی یا قرمز: 150 گرم (پختهشده)
عدس: 150 گرم
برنج نیمدانه: 150 گرم
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
رب انار یا شیره تمر هندی: 3 قاشق غذاخوری
شکر: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری برای تعادل طعم)
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - آمادهسازی برنج:
برنج نیمدانه را که از یک ساعت قبل خیس کردهاید، در قابلمهای با 2 لیوان آب بپزید تا نرم شود. - آمادهسازی میوههای خشک:
میوههای خشک (آلو، قیسی و ...) را بشویید و با مقداری آب خیس کنید تا نرم شوند. - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا، عدس و برنج پختهشده را به قابلمه پیازداغ اضافه کنید.
2 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و بگذارید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی و میوهها:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید.
میوههای خشک خیسشده را همراه با آبشان به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود 15-20 دقیقه بپزند. - افزودن طعمدهندهها:
رب انار یا شیره تمر هندی را به آش اضافه کنید و هم بزنید.
اگر طعم آش خیلی ترش بود، میتوانید کمی شکر برای تعادل طعم اضافه کنید. - آمادهسازی نعنا داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید. - سرو آش:
آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
میتوانید از میوههای تازه مانند آلو، زردآلو یا گیلاس نیز در این آش استفاده کنید.
این آش طعمی ملس دارد و میتوانید میزان شکر یا ترشی را بسته به ذائقه تنظیم کنید.
نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا حبوبات بهتر پخته شوند.
آش میوه با طعم خاص و ملس خود، یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی مناطق شمال غرب و شمال ایران است که بهویژه در مهمانیها و روزهای سرد سال سرو میشود.