آش اوماج (Ash-e Omaj – Persian Noodle Soup)
مواد لازم:
آرد گندم: 200 گرم
سبزی آش: 1 کیلوگرم (شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
نخود: 150 گرم (پختهشده)
لوبیا چیتی یا قرمز: 150 گرم (پختهشده)
عدس: 150 گرم
پیاز بزرگ: 3 عدد (حدود 300 گرم)
رب گوجهفرنگی: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
آب: به مقدار لازم
به ترتیب ادامه می دهیم . . .
- آمادهسازی اوماج (خرده نان):
آرد گندم را در یک ظرف بریزید و به تدریج مقداری آب به آن اضافه کنید.
با دست خمیر را ورز دهید تا مخلوطی نرم به دست آید
.
خمیر را به شکل گلولههای کوچک یا رشتههای نازک درآورید و در آرد بغلتانید تا به هم نچسبند.
خردههای آمادهشده را روی یک پارچه پهن کنید تا کمی خشک شوند. - آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و با آب تازه بپزید تا نرم شوند.
عدس را جداگانه بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد). - آمادهسازی پیازداغ:
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمهای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.
به بقیه پیازها زردچوبه و در صورت تمایل رب گو
جهفرنگی اضافه کنید و کمی تفت دهید. - ترکیب مواد:
نخود، لوبیا و عدس پختهشده را به قابلمه اضافه کنید.
2 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کرده و بگذارید مواد با حرارت ملایم بجوشند. - افزودن سبزی:
سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه بپزد. - اضافه کردن اوماج:
خردههای اوماج را به آرامی به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشوند.
بگذارید آش 15-20 دقیقه دیگر بپزد و غلیظ شود. - آمادهسازی نعنا داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. - سرو آش:
آش را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید. - نکات مهم:
میتوانید برای طعمدهی بهتر، مقداری آبغوره یا آبلیمو به آش اضافه کنید.
اگر اوماج خیلی خشک شد، قبل از اضافه کردن به آش، آن را کمی در آب خیس کنید.
این آش یک غذای سنتی و مقوی است که در بسیاری از مناطق ایران، مخصوصاً آذربایجان، طبخ میشود.
آش اوماج با طعم ساده و دلپذیر خود، یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که برای فصل سرد و بهعنوان یک وعده سبک بسیار مناسب است.