آماده‌سازی حبوبات:




نخود و لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید.


نخود و لوبیا را جداگانه بپزید تا نرم شوند.


عدس را جداگانه با مقداری آب بپزید (نیازی به خیس کردن ندارد).

پخت برنج:




برنج نیم‌دانه را که از یک ساعت قبل خیس کرده‌اید، با 2 لیوان آب بپزید تا نرم شود.

آماده‌سازی پیازداغ:




پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمه‌ای با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.


نیمی از پیازداغ را برای تزئین کنار بگذارید.


به بقیه پیازها زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید.

ترکیب مواد:




نخود، لوبیا و عدس پخته‌شده را به قابلمه اضافه کنید.


برنج نیم‌دانه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.


2 لیتر آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند.

افزودن سبزی:




سبزی آش خردشده را به قابلمه اضافه کنید.


بگذارید آش حدود 20-30 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا جا بیفتد.

آماده‌سازی نعنا داغ:




نعنا خشک را با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید (مواظب باشید نسوزد).

سرو آش:




آش را در ظرف سرو ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعنا داغ تزئین کنید.

نکات مهم:





می‌توانید در صورت تمایل مقداری آب‌غوره یا آبلیمو برای طعم‌دهی اضافه کنید.


نمک را در مراحل پایانی اضافه کنید تا حبوبات زودتر بپزند.


این آش به دلیل استفاده از سبزیجات تازه و حبوبات، بسیار مقوی و سبک است.


آش سبزی، یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در مناسبت‌های مختلف به‌ویژه در مناطق جنوبی ایران طبخ می‌شود.